值得香港人自豪的,實在有很多。單是吃,我們有曾獲選全球十大食肆的「鏞記酒家」,燒鵝馳名國際。植根香港六十年,經歷過霍亂疫症、六七暴動與八七股災,近年又有金融風暴與禽流感,也算幾經風雨,鏞記老闆甘健成公開他的成功秘訣:「Keep住班夥計安安樂樂,有信心就會落力做嘢,逆境都會易守啲。」
從電視新聞中看過這樣的片段,有打工仔被要求每天到政府診所檢查身體,他就怒氣沖沖說,很擔心因此被公司炒魷魚。甘老闆覺得,食肆逆市經營,一定要消除同事這些顧慮,「以前在街上好多人笑,現在真係少了笑容,客人入嚟食嘢,都想食得開開心心。如果夥計成日擔心減人減薪,連信心都失埋,又點可以好好招呼客人,所以最緊要安撫夥計。
「勞資關係好重要的,淨係得老闆,無一班好拍檔,就永遠都做唔到好成績。清潔做得乾淨企理,客人先至有信心,傳菜又第一時間上菜給客人,每個職位都咁重要。」
「夥計」是鏞記的資產之一,最近就起了作用,甘老闆說:「夥計有空時,會打電話畀自己的熟客,關心吓對方,傾傾吓就會幫襯,全靠班夥計,努力拉多啲客啦。呢個時候大家都流血了,只係睇吓邊個流少啲血啫。」
自從戴上口罩後,鏞記式熱情笑容就看不見了,但甘老闆有妙方,他笑得燦爛地說:「家陣睇唔到笑容,拉門、點頭等動作要大啲,講多謝又會大聲啲,第一日戴口罩就教他們了!」
記者、攝影:李敬賢