台灣人最愛的麻辣，原來不一定在火鍋湯裏才大派用場！先後在台灣工作了五年的大廚Andy，最愛創新，於是喜歡吃牛排的他，又想到了牛排不一定要公式化地配黑椒汁、蒜茸汁，靈機一觸便給他想到了配麻辣汁牛排！除了這道麻辣排，他還自創了不少新派台菜。靈感的來源，多多少少與他相隔二十年重返台灣工作，有感而發所致。
記者：吳佩璇攝影：陳陶鈞
Model：Samantha、Oscar、Jacqueline（SunSpot）
入廚三十年的Andy師傅，年少時在超群西餅工作，才十八歲就被公司派到台灣進修，學做西餅。學的雖然是西式食物，但酷愛中菜的他，留台兩年期間，都不停偷師，留意當地的各種食物及烹調方法。回港後到酒店工作，其酒店師傅對Fusion菜特別有心得，影響所及，做西廚的Andy也愛創新，將不同地方的美食特質融和。
機緣之下，Andy師傅在二十年後又有機會到台灣工作，這時他已由一個黃毛小子搖身變成一位到家大廚。這次他留台兩年多，約半年前才返港，滄海桑田的感覺令他更用心炮製新派菜式。
Andy師傅話：「二十年前嘅台灣食物鄉土味好濃，但今次再去，發覺佢哋已經加咗唔少創新元素，好似最為人熟悉嘅蚵仔煎咁，𠵱家已經有埋蝦仔煎、海鮮煎……」所以返港後，Andy都着力為所屬酒店想出不少新派台菜，如麻辣排、炸湯丸等，有興趣不妨試試。
辣得溫和易接受
「王品」是台灣吃牛肋排有名的地方。一次，Andy師傅在這裏進餐時，忽然想到將西式牛排跟台式有名的麻辣來個Fusion，靈感一到，回家後就不斷試做、調味，最後創了這道嶄新的麻辣牛肋排。採用做麻辣火鍋的湯底材料，來煮牛排，因而味道就有如吃麻辣火鍋，但就要比火鍋只隨便灼熟來得更入味、更麻辣，而且台式的麻辣沒四川般的霸道，味道較柔和兼更易為普遍人接受，更適合混和來做這道新派菜。
有咩料：帶骨牛肋排1磅
麻辣汁：
花椒粉
黑椒碎
乾指天椒粉
肉桂粉
丁香粉
黑砂仁各1茶匙
紅油4安士
茄汁4安士
喼汁3安士
鹽半茶匙、蒜茸2湯匙、糖半茶匙
Andy師傅話，台灣的傳統湯圓，只得鹹及甜，不會包餡。由於芋頭雪糕在台灣相當受歡迎，西餐就有炸雪糕，於是就給Andy帶來靈感。Andy索性利用紫心薯來作餡料，同時加入紅豆茸，讓吃時有更多重的味道。另為求做出雪糕冰凍的效果，紅豆及薯茸餡都先放入雪櫃雪至冰凍硬身，故這個湯圓入口時先是炸起後的脆卜卜，繼而是豆茸及薯茸餡好冰涼，口感豐富多重，絕對是考心機之作。
有咩料：紫心薯仔1隻（約8安士重）、紅豆茸4安士、糯米粉4安士、雞蛋2只、砂糖1湯匙、水3.5安士、麥維他餅乾8-10塊（弄碎）
個湯圓好好味，食落好有層次，先係脆卜卜，好香口；然後食到皮薄餡靚嘅湯圓，更特別係包埋紅豆茸，而且經過雪凍，口感好特別。