現代人吃慣味精長大，難得會吃一餐清淡點，不過自非典型肺炎爆發以後，教會了全體市民注重個人健康，第一步先從飲食着手。不是要你一下子作個大轉變，但奉行少油少鹽、少肉多菜、免煎炸油膩這類健康規條準不會錯，何況健康菜也不一定是你我心目中那般乏味，不信？請參考以下三個飲食單位示範的健康菜式，你會發現經大廚點石成金後，健康和美味其實也可以並存。
踏入做素食私房菜的靈畫齋，笑意盈盈的馮太會先為你奉上一杯薰衣草茶，待身心得到鬆弛後，眼光忍不住被牆上一幅幅出自馮老師手筆的書法和水墨畫吸引。
說靈畫齋是私竇其實比較貼切，掌舵人馮先生開舖目的，旨在有個地方讓學生們聚聚腳，順道推廣養生之道。「我本身有教太極、水墨畫、打坐，認識了一班亦師亦友的學生，那時每逢星期六晚都會在我家聚會，吃一頓我太太煮的家常素菜，後來有學生提議開舖，講了幾年終於成事。」馮老師強調不想店子太過商業化，沒有感情交流，現在客人有8成是從前的學生，菜式也是簡單、家庭式的素食為主，負責掌管廚房重地的馮太說：「我們做的是家庭菜，講究原汁原味，不會放味精，菜式則沒有限制，中日西色色俱全。」
「我太太同廚房兩個幫手都是食長齋，亦禁止雜食者進出廚房，外邊很多素菜師傅本身都是大魚大肉，煮出來的氣數不夠純。」看來像五十剛出頭的馮老師，不慍不火的補充道。
採訪當日巧遇一班朋友熱熱鬧鬧慶祝生日，細問下原來六人中素食者及半素食者各佔一半，難怪選擇在私房齋店開素食派對。
打頭陣的冷盤包括有煙韌的素叉燒、白白滑滑的日本絹豆腐、酸甜交集的皮蛋酸薑及日式素雜錦壽司，簡單但美味。
素鮑魚的真身雖然是大豆副製品，卻同樣予人有矜貴的感覺，配搭鮮嫩翠綠的溫室豆苗，有說不出的清鮮，若不喜歡吃素鮑片，預訂時可建議改用鮑魚菇。
素菜並非一定淡而無味，將素丸、椰菜、番茄、薯仔以特製的咖喱汁燜煮，香滑入味，入口帶陣陣椰奶香味，吃時不妨以烘至鬆脆的法國麵包伴吃，盡將咖喱汁精華吃個一點也不剩。
地址：銅鑼灣駱克道（近紐約戲院）
電話：82003066
營業時間：星期一至六12:00nn-3:00pm（午餐每位$28），星期一至日6:00pm-10:00pm（只限私房菜）。
私房菜收費：6位起，每位$150，每圍最少八餸一甜品，視乎人數而定，需於一日前預訂。
「日本人好識錫身，經常以黑豆、杞子、芝麻這類材料入饌，知道食豆有益，好多食物都是用豆做。」眼看大廚Johnny端上來的一道道菜全是西餐模樣，嘴裏卻跟你說着日本菜，原來Johnny早於入行之初，曾經在日本菜館學藝。「二、三十年前香港得幾間日本菜館，要跟日本師傅做學師仔，單是學洗煲已花了幾個月，那時做大師傅的都是日本人，過了三、四年自覺發展不大，才轉去做西餐，哈，點知二十幾年後日本菜會咁流行。」
不過說到真正熟悉日本文化，便要由89年八佰伴進軍香港說起。「那時我在半島酒店做西菜，得悉和田一夫想在香港搞西日式餐廳，便走去試試看，對方見我識講日文便請了我。」事實上，早於fusionfood在香港還未被人廣泛認識前，Johnny已經港、日兩邊走，替和田一夫管理逾百間西日式餐廳，精通西日料理的他在設計健康菜譜時，亦不忘加入日本人視作養生食物的材料，學學日本人錫身之道。
加有蘋果茸、莧菜茸、香草、上湯、忌廉熬煮一小時的湯底，質感濃稠，忌廉發揮了幼滑口感的功效，蘋果肉入口粒粒爽脆，小小的一片酥皮鬆化又不會太過飽滯，據說此湯有助滋潤皮膚之效，女孩子一定大為受落。
中國人甚少用黑豆作菜，但其實黑豆具健腦功效，多吃絕對有益。將鱸魚肉煎香後，配上南瓜肉和黑豆煮成的汁醬，味道清新可口，再加上用紅米溝白米煮成的糙米飯糰，令菜式呈現點點日本菜的風味。
要吃得健康也不一定戒食甜品，好像這個以番茄汁製成的番茄啫喱，加有芒果肉、奇異果和椰果，含豐富的維他命C，酸酸甜甜，清新醒胃。
地址：銅鑼灣告士打道311號皇室堡4樓B、C舖
電話：28825638
營業時間：12:00nn-11:00pm
由餐餐魚翅撈飯的日子，到現在健康飲食意識抬頭，菓一道經歷了十個年頭，作為本地健康餐廳的先鋒分子，注定這條路並不好走，正如負責人Anna話：「直至最近兩、三年，香港人先注重健康飲食，好彩我們還可以堅持下去。」說到經營上的最大困難，不僅是香港的健康意識不高，做健康菜的成本也遠比一般餐廳皮費重，「好似一包白米同野米，同等重量一包賣幾十蚊，另一包賣成千幾蚊，但營養價值有很大分別，所以就算有多貴也堅持只會用糙米。」
對Anna來說堅持的決心，最大的推動力是來自客人的欣賞。「試過有個客人同我講，有次去醫院聽健康講座，有醫生推薦我們的餐廳，說是香港唯一一間真正的健康餐廳，並不會掛羊頭賣狗肉，那一刻真的很有滿足感。」當然，菓一道由三百幾尺細舖仔，到今時今日擁有兩間分店，交出一張漂亮的成績表來，也是另一股最實際的推動力。
鐵板燒雞胸肉乍看平平無奇，將肉厚爽脆的白靈菇釀入雞胸肉中間後，卻起了化腐朽為神奇的作用，雞胸肉吸收了白靈菇流出的精華，既有雞肉味又有菇菌獨有的香味。
後/挪威煙三文魚配手做糙米寬條麵伴刁草汁$88(晚餐)
只此一家的糙米寬條麵，以糙米粉、麥粉、麵粉製成，比一般意大利麵更具營養價值，屬餐廳的最新出品，Anna指麵條質感煙韌卻易斷，故需要即時搓揉並壓成麵條，甚花工夫；另一道用日本黑芝麻醬炒過的意大利麵，入口瀰漫淡淡麻醬香，配搭鮮甜的南澳帶子、清爽的蘋果肉，貫徹一派清新風格。
地址：尖沙嘴廣東道11號世界商業中心地下（正門入口）
電話：23771828
營業時間：7:30am-10:30pm