有些人喜歡吃蛋黃，有些人喜歡吃蛋白——我是蛋白派。如果剛好遇上蛋黃派，便可以把吃不下的全給他，可惜身邊的幾乎都愛蛋白。
晚飯點瑤柱蛋白炒飯。甜品叫蛋白燉奶。吃沙律時，只要蛋白，把明黃鮮亮的蛋黃剔過一旁……
有一回見街頭小店有「獨門秘方」，原來店主到台灣取經後，設計了一款果粒蛋白蛋糕，標榜不含膽固醇。蛋糕有點蒼白，全靠葡萄乾和果粒令之有點喜色。論香濃美味，當然比不上剛出爐的酥皮蛋撻。同樣以「蛋」製造，前者竟如吃素，口感較清。這「招牌貨」光顧者不少。
雞蛋營養豐富，有蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、酵素……等。脂肪的主要成份是磷脂和膽固醇，集中在蛋黃中，蛋白絕對撇清，也許因此叫「蛋清」，以示乾淨俐落。
因為膽固醇，人們也拒絕了蛋黃的其他好處。但曾聽人說過「蛋黃油」之製作；取三五隻雞蛋煮熟，去白取黃，在小鍋中以中火乾烤至焦枯變黑後，改猛火，以鍋鏟按壓，蛋黃吱吱作響，出現棕色液體。究竟「蛋黃油」（過程及產品一如毒藥）有甚麼用呢？