日本跟中國一樣，都是以大米為主糧的民族，相傳日本大概在三千年前已開始種稻米，雖然跟中國五千年的飲食文化有一段距離，但是在將稻米處理，變成飯去享用的心得亦不少，而且日本種出來的稻米質量，更加不下於中國，如果有去過日本，吃過當地的飯亦會有同感。其實在香港，亦有不少食肆，將日本的吃飯文化發揚光大。
這是一個混合日、韓風味的石頭鍋燒鰻魚飯（$120三人用），有煲仔飯的感覺，吃時熱辣辣，和一般的鰻魚飯相比又是另一種感覺，不過最美味不是趁熱吃的飯……這鍋飯的精髓就是來自燒得香脆的飯焦，先將飯拿出來分好，趁鍋的熱力仍未散，馬上淋上日本木魚上湯，令飯焦吸收上湯美味，吃完飯再吃甘香帶微脆的泡飯，好食到照鏡！
日本新潟縣出產的大米，產量同質量都位列全國三甲之內，好多人去日本玩，食到一些美味的白飯，大有可能就係新潟的物產。為了控制成本，在香港的日本料理未必可以吃到高質素的日本米。
但曾經留學日本的屋台屋老闆李先生，因為在留學三年期間品嘗過日本飯的美味，所以即使回到香港亦念念不忘，直到他完成自己理想，經營日本料理以後，就堅持在可能的範圍下，努力將那份美味，「原裝」地送到他的料理店，讓他的食客品嘗。故專程在日本找來有名的新潟米煮飯，而且因為香港的水質含鈣量高，以日本人的標準稱為硬水，煮出來是凍吃的壽司飯亦會比較硬身，所以他們連水都堅決用日本運來的，所以吃下真有點與別不同。
老闆李先生88年從日本留學回港，做了一段時間導遊，理想是開一間拉麵店，93年實現夢想，95年再開這家走居酒屋路線的分店。李生說，這裏只有壽司才用日本米、日本水做，因為這樣可保持「冷飯」的鬆軟；而其他熱吃的飯，就用普通的外國進口日本米，一樣煮得鬆軟。
食客Olivia：
「住附近，有時都會嚟，爐端燒唔錯，有時會食定食，啲飯、壽司都OK，不過就無特別留意啲壽司飯嘅特色。」
店名：屋台屋（29679650）
地址：太古城天星閣地下1004A&B舖
營業時間：平日12:00nn至3:00pm6:00pm至11:00pm
周六、日12:00nn至3:30pm6:00pm至11:00pm
一件美味的壽司，除了要材料新鮮外，下面的一嚿飯其實亦非常重要，如果壽司飯處理得不好，更靚的材料也會黯然失色，所以在日本，一個壽司師傅的成敗，除了看他的選材和刀工外，更要看他對壽司飯的處理手法，而在香港，壽司店很多，正宗的卻不到十分一，想試試正宗的貨色，可以向加藤先生請教。
壽司加藤可算做小記在香港吃過最正宗的壽司店之一，這家店一星期六天都會從日本各地入口新鮮的魚生做材料，而且壽司飯絕對不會隔夜，所以質素絕對有保證，而做壽司的飯更加是加藤先生二十五年經驗調配出來，所以它跟各種刺身配合，產生相輔相成的效果，至於調味方面係秘密不能公開，但煲飯的秘訣，原來就係要識「炭」──加入一條備長炭來與飯同煮，去除一些異味令飯香更清新突出。
1) 要嗒真各種魚類的鮮味，就要由淡到濃，這樣就會吃到真正鮮魚味道的層次感，加藤先生建議第一道可以先來鱲魚（左$20一件）、左口魚（$30一件）等，替你的味覺做熱身。
2) 跟住就可以吃一些鮮味重一些的魚類，例如小肌（前$20一件）、鯖魚（中，是沒用醋醃過的鮮魚$35一件）和針魚（後$35一件），到時口腔已經可以進入狀態，等待另一輪鮮味在口內爆發。
3) 吞拿魚腩（前$40一件）油脂比較豐富，左口魚鰭邊（後$35一件）比魚身更鮮美，最適合在第三輪的口腔轟炸，你會吃到鮮味在口腔內凝聚。
4) 海膽（左$40一件）味道好像蟹膏一樣濃，再加上鮮甜的牡丹蝦（右$50一件），吃完肉身，再一滴不留吸乾蝦膏，濃烈的海鮮味已經完全佔據你的口腔。
5) 最後食完一輪美味的壽司，加藤先生會送一、兩件小茄子壽司給客人吃，用醃過的茄子中和口內的一點魚腥味後，令口腔留下的只有陣陣回味。
店名：壽司加藤（28073613）
地址：北角和富道20-36號明輝大廈1字樓7-9號舖
營業時間：12:00nn至2:30pm6:00pm至11:00pm
日本在很久以前已經有煲仔飯，但當時是叫炊入飯，因為以前很多人都很窮，有一點米已很矜貴，於是將米跟材料放在一大鍋裏煮，煮成一大鍋炊入飯與一家人分享。
到1923年9月1日，東京發生一次史無前例大地震，死了9萬1千人，1萬3千人失蹤，69萬人無家可歸，很多人在頹垣敗瓦中找尋食物，用一些舊鍋烹煮，當時上野淺草一帶都是這個隨處煮飯的景象，後來東京慢慢恢復過來，後來有飯店為了紀念這件事，就推出一小鍋的釜飯，往後釜飯就成為日本的一種流行米飯食法。
河田的釜飯都做得不錯，是用木魚上湯來煲飯，相當正宗，所以飯已經有味，不用再加任何豉油，而材料是用最簡單的牛、豬、雞、鰻魚做配料，所以一年四季都食得到；喺日本，除了用上述的材料，重會以時令性的材料，炮製四季不同的滋味。
除了釜飯外，這裏的飯糰是外皮燒得香脆，可以配各類小食，令人十分開胃，每個$15；另外他們的日式海鮮炒飯亦炒得不錯，很夠鑊氣，絕不下於中式炒飯，是附近的街坊名菜，每碟$60。
五目釜飯是這裏的新出品，以雜菌為主，在日本亦十分普遍，何謂五目？即五種材料，多數以素菜為主，如果換個中式叫法，亦可稱做雜菜煲仔飯，每客$60。
探朋友的阿文：
「我有個老友住喺呢度附近，所以去探佢嗰時偶然都會落嚟食嘢，最欣賞啲炒飯，炒烏冬都唔錯，今次就試吓啲釜飯。」
店名：河田日本料理爐端燒（23318110）
地址：牛頭角牛頭角道170號地下
營業時間：11:00am至11:00pm