擁有超過半世紀歷史的老字號「詠藜園」相信無人不識，但並非人人都知他們史無前例式的請來了兩位國家特一級師傅坐鎮，並擺下難得一嘗的國宴！店舖方面雖還未正式廣發英雄帖通知傳媒，但老闆娘楊太透露，要食這餐國宴菜，已經Book到7月！咁把炮，又點可以唔請兩位國家級師傅教番兩招？今日真榮幸，我哋可以學到Q版國宴及早經失傳的兩道特色菜！
記者：吳佩璇 攝影：周旭文
模特兒：Dennis、Diane、Sueey（SunSpot）
逢星期一至五刊出
事緣要從當年鑽石山舊舖清拆說起，詠藜園的新店因大了兩倍的關係，需增聘廚師。只是本港集團式的大師傅，都反而做不來詠藜園那種家傳口味。老闆娘楊太就想到國內的師傅可能更適合。
誰知香港從未有餐廳試過聘請國家特一級廚師，勞工處、入境處……沒一個部門可告知申請手續。後來有本地高官建議楊太，不如直接到國內聯絡。但仍然困難重重，前後上了北京、上海8次，跑勻6個內地部門，由99年到去年年底，歷經兩年多，最後才經北京國務院批發通行證。而申請名單內的4名師傅，最終亦只2位成功受聘。
過了內地那關，還需特區政府的通行證。楊太也明白港府為保謢本地就業巿場，因此也有相當高的批核要求，需符合4大條件：1.餐廳需具知名度；2.對旅遊業要有貢獻；3.對本地勞工就業有貢獻；4.所聘請的內地廚師需培訓本地廚師，並需於2年後回國。得來真的不易！
現時內地的廚師級數大致分為五級。五及四級只屬廚工，三級或以上才算是正式師傅；過關斬將考到一級試後，原來尚有特三級、特二級及特一級，兩位廚神就是特一級師傅。特一級以後還有國家高級技師，但保守估計全國不過50位！
羅濤：難忘世界盃國家隊慶功宴
來自北京、才32歲的羅濤師傅，堪稱年輕廚神！自中學畢業後，在正規的烹飪學校升學。後來更當上教授的助導師。難怪羅師傅也自言走的都屬坦途。最難忘的是他在北京崑崙飯店當廚，那裏是中國國家足球隊的專用飯店，去年世界盃打入32強回國的慶功宴，也在這裏舉行。身為球迷的羅師傅，好不高興！除了與范志毅等球星接觸，飯店一年亦做成十次國宴，羅師傅印象最深的是錢其琛：「他對吃很有研究！」
王月旺：花4年工夫學煮牛肉
45歲的王月旺師傅，單是當上特一級廚師已八年多。由於父母都在大飯店工作，他很自然便走上了廚師這條路。其師傅奚龍海在國內極具名氣，作為他關門弟子的王師傅，猶清楚記得師傅要求他煮的牛肉要做至嫩如豆腐。單是做這道牛肉，已花了4年時間學！因此今天他的成績實在得來不易！而來自上海的他，覺得香港做菜跟國內的大有分別，主要是上海菜愛打油，但香港人卻愛清淡。
兩位大廚最巴閉的是識整國宴，但由於國宴菜大都講究雕工賣相，但是做伴碟工夫分分鐘已要搞大半日！所以楊太講明只可安排傳媒一次過拍攝。但我們拍照這天，卻遇上了兩道仍在製作中的國宴菜。不如率先睇睇有幾震撼！
黃埔花園蔡瀾美食坊102-105舖（23206430）
國宴菜收費：$4,888/12位用（共20道菜）
真正的國宴菜我們當然做不來。師傅就為我們做了這個簡化版的國宴。而這道菜好考刀工，師傅還將魚隻改頭換面，將魚頭雕琢成一頭松鼠上桌，栩栩如生。一般家庭煮婦或可不必做得如此講究。
桂花魚1條（宜選大條）、蝦仁約10隻、松子半両、洋葱及青、紅椒各少許
茄汁4湯匙、糖1湯匙、米醋半湯匙、鹽少許
別小看這只是道其貌不揚的家庭菜。實情是極需花心機的工夫菜。楊太話幾十年前奶奶仍在生時，詠藜園也有賣。但現在這類60年代的懷舊手工菜，都幾近失傳。其特色之處是將豆腐乾切成如手風琴般可以拉開，若按古法並需經過2天日曬，才能落鍋煮，沒心機絕對做不來！
豆腐乾4塊
花椒1錢、八角1錢、大茴香2錢、小茴香少許、桂皮1錢、砂糖2湯匙、酒1湯匙、生抽及老抽各1湯匙