香港曾經有一家很好的飯店，叫「佳餚店」（後來改為「佳餚譜」），在惡劣的經濟環境下，關門大吉，很令喜歡這家飯店的食客可惜了一陣子。最近張堅庭搞了一家私房菜，我們一班朋友去捧場，一試小菜的味道，覺得很熟悉，問了阿庭，才知道他把昔日「佳餚店」的大廚請來了。
「佳餚店」以製作精細、用料不惜工本著稱，自創了很多洋為中用的名菜，如「士多啤喱骨」、「咖喱銀鱈魚」，都是廣受歡迎的小菜。另外，一些冶味的廣東地方菜如「鹹魚燜肉筋」、「魚湯浸豆腐」、「仁稔醬蒸魚雲」等，也做得十分出色。要吃大菜，「蟹黃翅」是首選。
總之，到「佳餚店」吃飯，沒有失望過，也因此這家飯店關門大吉，令許多老顧客大失所望。我寫《吃在港澳》這本書的時候，飯店已經結業，只好在序文中追思，以表惋惜和敬意。張堅庭也是「佳餚店」的熟客，準備搞私房菜的時候，便想到了「佳餚店」兩位大師傅，幾經轉折，給他找到，便在灣仔的「表哥」茶餐廳樓上開了檔。
這天晚上，又嚐到了剛才寫過的那些小菜，也吃了蟹黃翅，一桌興高采烈，樂了兩個多鐘頭，味覺把記憶全喚了回來，簡直有故人相逢的驚喜。
香港有許多很好的飯店都消失了，以致不少有本事的大師傅流落江湖，結果遍地開花的私房菜館，便成了卧虎藏龍之地。