對大牌檔有一種不能解釋的情意結。喜歡這裏的摺椅摺枱，加上特有的洗杯碟膠兜及一卷厠紙，喜歡菜式夠鑊氣，那幾把鐵網罩大風扇，也喜歡大牌檔的阿哥阿姐們的親切態度，直至最近去過九龍灣的冬菇亭，令我更留戀大牌檔，全因為一對恩愛夫妻。
記者：謝翠玲
攝影：陳陶鈞
冬菇亭式的大牌檔買少見少，這個在啓業邨的大牌檔更逢機場搬遷（那時很多有錢人也會在落機後便直接要司機駕車來幫襯），少了客人，加上這個經濟環境，生意確實比前少了，但憑着華哥堅持每日落街市揀選鮮料，珍姐待客從不馬虎，總算晚晚旺場，亦總算守得住這苦心經營的夫妻檔。
華哥跟珍姐的結緣，始自多年前在九龍城的一家酒家。那時華哥是酒家的大廚，現在開檔的一身好武功也是那時訓練得來的，而珍姐也是在那時候認識，情投意合便結婚了，好像是很理所當然的事。華哥在酒家雖然做得不錯，但畢竟是打工，男人始終想試試自己闖天下，加上娶得珍姐這個賢內助，更給了華哥信心，於是在八、九年前，他便頂了這個九龍灣的冬菇亭大牌檔，將地頭由九龍城移至九龍灣。
自己打天下，當然要事事親力親為，現在大牌檔的大小事務，事無大小，都要兩公婆分工合作解決，華哥主內，負責廚房部份，而老婆珍姐則鎮守樓面大營。到過檔口兩晚，兩晚都看到珍姐不停的跑來跑去，一時要留意客人哪枱客人缺少甚麼，又要落單傳菜，剛好這星期樓面放假，她便要兼收錢，認真無時停。
不要以為華哥只是負責炒炒炒，他還有一個非常重要的任務，就是每天親自去街市入貨買料。大牌檔黃昏開始開檔，華哥便要在下午去荃灣的街市逛逛，看看有甚麼靚貨，他最喜歡荃灣街市，因為海鮮種類比較多又新鮮，每天入完貨便要回九龍灣開檔去，所以當天有甚麼新鮮推介，問華哥自然一清二楚！
或許你會問，華哥放假時誰入貨去？問得好！答案是無人。就算華哥放假，他仍是會先去街市入貨，車回檔口後，才會真正休息去！連他自己也笑說：「𠵱家做老闆，咩都要做，老闆係我，雜工都係我！」
提到夫婦經營這個檔口的難忘經驗，華哥帶點懊惱，經常說沒甚麼好說的，但一提到客人，他便眉飛色舞，其實最難忘便是有客人在食過他的菜後，下次幫襯時，指定要由他來炒。大牌檔有四個師傅，但客人竟食得出他炒菜的味道，果真幾有滿足感！怪不得每晚炒得滿頭大汗仍是如此精神奕奕！
（時價）蟹肉浸出甜梅香
記者試食：花蟹以簡單的方法來烹調已經好好食，這個以梅子醬蒸出來的花蟹，梅子味道不酸，反而蟹肉滲有甜甜的梅香，好清新的味道，就畀這個蒸蟹在放涼了後再吃仍然不覺腥。
滿碟都係辣椒蒜茸
記者試食：這裏的避風塘菜式很受客人欣賞，新鮮蜆肉沾滿了金黃香脆的辣椒蒜茸，辣味和香味也全滲入了蜆肉來，愈食愈香，愈食愈辣，好惹味！
炸衣夠薄魚肉夠滑
記者試食：很平常的大牌檔菜式，但要做得有水準卻不容易，包裹狗肚魚的炸衣薄薄一層，不會食到成口炸粉，咬入口更是嫩滑的魚肉，最正是炸過的狗肚魚放了一陣時間再吃，竟然仍是香脆的！
漢記小廚
電話：27960507
地址：九龍灣啓業村啓業街8號熟食亭