飲食人誌:<br>酒樓經理搞$1菜頂難市

飲食人誌:
酒樓經理搞$1菜頂難市

$1可以食得有幾大?原本都真係冇乜期望!須知平如「麥噹噹」,都要$2一杯軟雪糕!不過最近去開深水埗,發現一間新開張個零月,行中、高檔路線嘅海鮮酒家,佢哋夜市做勁抵$1小菜,最強係有成20款揀,全部都係價錢唔平嘅菜式,而且老闆重好大方話唔設最低消費,𠵱家上酒樓食飯,真係隨時重平過喺屋企煮!
記者:朱崇德
攝影:黃叔榮
ImageGirl:Irene

夜市$1小菜,間唔中都會有酒樓玩吓,不過好似呢間咁玩得咁大,唔設最低消費,又有成20款任揀,真係從未有酒樓試過!曾經隨便問句:「食二十碟菜埋單係咪真係二十蚊先(唔計茶芥)?」商務經理練志強答:「係,可以可以。」

用料份量唔會將貨就價
他續說:「好多酒樓做過$1菜,不過多數都只限於一個半個平價粗菜,至於小菜方面,由於成本較貴,而且又係酒樓最賺錢嘅食品,所以通常都唔會做!」
不過今次做嘅$1小菜,貴價菜式如帶子賽螃蟹、牛油焗生蝦等,林林總總20款都包含其中,而且全部重係即叫即整!「基本上$1小菜嘅用料份量,同平時一般小菜冇分別,唔會話因價就貨!而且每味$1小菜原價都賣成$50至$80,所以真係幾抵食!」

無味精上湯打真軍
基本只需每晚6至9點入座,兩個人去就可以點一味$1小菜;如果7人或以上,就可以任點兩味,而且酒樓重會多送一支紅酒你飲!
價錢平雖然好重要,不過質量亦都係大家最關心嘅問題,但最令小記驚訝的,係食物出品基本完全唔用味精,而用成本較貴,金華火腿、老雞自己熬製嘅「上湯」做法。須知呢種老派做法,上湯成本已較貴,而且「生料」亦一定要用最新鮮嚟配合,質量有一定保證,難怪開業一年就有成三間分店。

統統都係$1
玉盤鮮艷素清香媲美冬瓜盅
呢味係取經自齋菜中的名菜「法海蒲團」。「法」是將齋料釀入一個冬瓜之內,而「玉」則將冬瓜切成一圈,用上湯扣熟,然後再改用竹笙、冬菇、蜜糖豆、雲耳等上素充實其中。齋菜入口清香程度簡直比食冬瓜盅有過之而無不及。

沙律海鮮卷帶子蝦仁真材實料
金寶嘅沙律海鮮卷主角係新鮮嘅帶子同蝦仁,不過最特別之處,係同時使用了鮮生果,取其清新,罐頭生果取其香甜味覺!

3款最貴價$1菜
生汁明蝦球用檸檬煉奶更顯鮮味
每隻蝦差唔多有手指公咁大!大廚飛哥話汁醬調校好重要,一般齋用沙律醬做汁,味道會太酸而蓋過鮮蝦味,訣竅係要另加入檸檬汁及煉奶調味,檸檬汁會帶出蝦的鮮味,煉奶會中和沙律醬一部份酸味,而且入口更腍更滑!

帶子賽螃蟹少油蛋白會鬆起
賽螃蟹係上海菜中嘅貴價菜,閒閒哋都要$70-$80!帶子係每日新鮮運到,蛋白用少油、溫火、快炒,好處係唔油膩而做到鬆軟效果,不過就要多啲時間同工夫!

牛油焗生蝦一碟20隻生猛蝦
一碟有成近20隻中蝦,真係畀$1你去街市自己買,我都驚你俾街市佬鬧!小記入廚房巡察時,發現佢哋真係用正生猛新鮮蝦,而牛油焗嘅香脆程度,真係正到可以連蝦頭都可以食埋!

$1客幾句





金寶海鮮酒家
地址:深水埗西九龍中心7樓711室
電話:23862088
營業時間:早上7:00-凌晨12:00(星期一至日)