深圳有很多地方風味菜館，但唯獨是寧波菜館少之又少。最近終於畀我發現有上海菜館首次推出寧波菜，大廚兼老闆沙師傅刻意將傳統菜式的鹹度調校過，令我大飽口福！
記者：黃希知 攝影：陳良
醉聖子（下）
寧波菜向來以鹹見稱，鹹蟹便是其中一款，選用白梭子這種膏蟹，用鹽水、薑、葱、白酒等醃足一星期才能食。傳統的酒聖子同樣是生醉，將聖子先飛水，再以紹興酒、花雕酒等浸製兩日，清香酒味滲入聖子肉內，是一道特色冷盤。
雙臭即醃過的莧菜同臭豆腐，將莧菜桿用調味料慢慢醃浸到發霉，連同臭豆腐一齊蒸，蒸出來的雙臭果真臭味遠播，味道則少鹹中帶輕微辣味。
寧波菜亦有清淡的菜式，以蛤蜊燉蛋便是其中之一，蛤蜊即沙白，新鮮蛤蜊開殼後，將藏在裏面的汁倒入蛋內連同蛤蜊燉熟，再淋上爆香的葱花，燉蛋嫩之餘夾雜
着蛤蜊的鮮甜味，並非普通燉蛋咁簡單！
店名：悅廷．沙師傅．上海私房菜
電話：(86)75525160738
地址：深圳市怡景路11號峰景台大廈2樓
＊推廣期由即日起到3月22日