有次行經國貿附近，無意中被一個五顏六色很搶眼的霓紅光管招牌吸引住，望望原來是一間杭州菜館的招牌。來深圳這麼多次還未試過這裏的杭州菜，不知與香港幾家很出名的杭州菜館有何不同？抱着不妨一試的心態走進店內，方知他們有三款菜式及點心，同時在「深圳市飲食服務行業協會」所舉辦的「深圳名菜名點評選」中，被評為深圳名菜、名點，雖然屬得獎菜，但試勻都只不過是數十蚊，比香港平得多。
記者：黃婉冰
攝影：陳星
現場表演炒茶葉
食杭州菜一定要歎杯靚龍井，每個星期都會有專人即場表演炒龍井茶葉，利用一個鑊形的炒茶機將新鮮龍井茶葉炒至乾旱同扁身，通常四至五斤的新鮮茶葉才可以炒出一斤乾茶葉，所以矜貴得有道理。
甫進店內，見一大魚缸養着不同的海鮮，同普通酒樓無分別，再向旁邊望，一張長枱放滿杭州特色菜，叫菜前有辦睇蠻特別。入到大堂令人有點驚喜，五千呎面積加上高格調的裝修，比我預期中高檔，走廊多處以古董擺設點綴，頗具氣派！
大廚馬師傅本身是杭州人，當然深懂煮杭州菜的精髓所在，問他為何揀選這三款菜式參選，他滿臉自豪的說：「我覺得這幾個菜都比其他的店做得好，一直以來都好受歡迎，差不多每枱食客都會食，所以首選了這三款點心同菜式來比賽。」
除咗三個得獎菜夠吸引外，放滿數十碟杭州小食和小菜的長枱同樣吸引，客人可以睇中邊樣點邊樣，侍應即刻幫你落單，方便遊客或者是初次食杭州菜的人。
要在眾多菜式中突圍而出，不一定要花巧，好似這款在杭州菜中無人不曉的老鴨煲，以講究的材料加上傳統的做法來烹調，同樣可以脫穎而出。這道菜最講究用料，大廚選用自家養的土鴨配合金華火腿、天木笋乾等做主要材料熬足四個小時，家養土鴨沒有污染，肉質鮮嫩味濃，熬出來的湯水不肥不膩，而大會就是憑着「食香味濃」這個特點給以極高的評價。
未見識這裏的得獎點心杭州小籠包前，還以為上海小籠包沒包能及，但原來杭州小籠包亦有其魅力。馬師傅話杭式會着重鮮味，不像上海小籠包般帶甜。這裏的小籠包以皮薄湯汁多取勝，能做到湯汁多全憑大廚做餡的獨特方法，將煮過五花腩後所流出來的肉汁連同豬肉餡一齊包，蒸八分鐘後，小籠包皮薄得透光，肉餡汁料豐富，鮮味突出，難怪一日可賣出三百籠！
學飲食界老行尊話齋，菜式愈簡單就愈難做得好，亦最考大廚的功架，而這道改良過的麥糊燒就是靠着軟滑、有濃香蛋味取勝。雖然只用雞蛋加入麵粉、葱花、臘肉、鹽等簡單材料製成，但做法非常講究。雞蛋與麵粉的份量要掌握得好，不會過稀或過稠，攪拌得好才能做到軟滑的效果，煎時火候的控制亦很重要，否則薄薄的麥糊燒就會變成「麥糊焦」，失去應有的香滑口感和味道，這幾方面都最考大廚的功夫。
叫化童子雞即廣東人經常叫的乞兒雞，我只知道這種雞的做法是要用泥完全封實來烹調，但經過馬師傅講解之後先發現，原來由調味料到烹調都好講究。大廚只會用童子雞，貪其肉嫩夠鮮味，用十多種調味料將其醃過後，用荷葉包着再以泥封住，要用烤爐烤三至四個鐘，雖然經過長時間烤焗，但做出來的雞依然嫩滑，食時將荷葉拆開，熱辣辣香味四溢，亦是杭州名菜之一。
聽吳生講這種鯿魚在全深圳就只有他們這家店有得食，但望來望去都覺得佢同其他魚無乜分別。吳生解釋這種魚是由杭州錢塘江空運過來，由於是野生，每條重量都有八斤或以上，很難捕捉，數量有限。鯿魚味道鮮甜，肉質鮮嫩，清蒸就最能保持這兩大特點，想食要在四至五日前預訂。
在酒樓行了一圈，見到有不少食客的枱都放有一碟類似梅菜扣肉的小菜，經大廚介紹才知這款叫乾菜卷餅，中間用了杭州紹興梅乾菜及東坡肉，紅燒過的五花腩加上香濃的梅乾菜再蒸，豬肉透着淡淡的菜乾香，用旁邊類似饅頭的卷餅夾着來品嘗，可減低豬肉的油膩感，亦可平衡整道菜的鹹味！
西子湖畔大酒樓
電話：(86)75582284333
地址：深圳市人民南路天安國際大廈4樓
營業時間：
上午11時至下午3時
下午5時至下午11時