成日話食素對身體有益，孰真孰假，眾說紛紜，但對年長一輩而言，多吃點清淡素菜，無疑是利多於弊。茹素逾十三年的八十歲婆婆阿順，於早前參加由博愛醫院舉辦的「長者飲食養生篇十大長者好餸選舉」，憑一個自創的「白雲浮現紫紅霞」素菜而勇奪冠軍。由她親身講述食素當中的益處，相信更有說服力，這個餸菜不但具備色香味美，而且價錢實惠，只需八元而已。不肥膩、有營養易做是最大賣點。
記者：陳冰麗
攝影：楊錦文
鳴謝：博愛醫院
認識阿順可以話對我有一個很大的啟發，年屆八十的她，是個樂觀可愛的老婆婆，從表面看，實在估不到她是個周身病痛的人。由於病痛多，所以在飲食方面便要特別注意。
「以前後生乜都食，唔知乜叫膽固醇過高，唔油膩、無煎炸香口食物，都唔會放入口，搞到對食淡味嘅嘢好抗拒。」阿順表示十三年前決定改食素，也不是沒原因：「當時自己已六十多了，消化能力唔及後生時好，係仔女叫我最好食啲清淡嘅食物，加上當時體能亦開始減弱，睇醫生驗到白血球過多、紅血球過少，醫生亦勸我要減少食肥膩嘢，無法啦，健康出問題，就要的起心肝改變飲食習慣。」阿順承認食素最初很不習慣，因為丈夫又無肉不歡，同枱吃飯，最令她難受，但為了健康着想，阿順自言當時惟有死忍，堅定立場，加上丈夫的支持，最終才可以不再受肉質誘惑，全心全意食素至今。
阿順話食素帶給她的好處是減少膽固醇，平衡血壓。除了食素，她原來還請教中醫師，飲用中草藥湯醫治腰骨痛。「以黨參、腰果、黃耳加果皮一齊煲成素湯，係我最近三年常飲嘅一個健骼強身湯。」原來阿順三年前因紅血球過少，而引致腰骨劇痛，試過整整一周要卧病床，全靠這湯水，她才得以再次走動，現在每周至少也會煲兩至三次飲用，阿順話這個湯水其實老少咸宜。
樂天知命的阿順，不但經常到社區中心做義工，閒時還愛在家研究新素菜配搭，話說這個菜式本來只是做給常到社區中心做義工的一班好友享用，誰不知第一次做畀人食，即換來讚賞，適逢中心收到有「長者飲食養生」烹飪比賽的通知，負責人梁姑娘即鼓勵阿順參加，阿順慶幸結果沒有令大家失望。
營養豐富易吸收
如詩的餸名，是中心的同伴一起想出來的。論餸菜賣相，的確相當吸引，精緻的腐皮卷內，藏了黑、白、紅色的繽紛材料，這全經阿順精心配合而成，而且她還計算過當中的營養成份，非常認真。紫菜腍滑兼帶質感，可媲美魚的口感，而當中所含的碘質，更可維持甲狀腺激素供應正常，防止甲狀腺腫大；而豆腐所含的是植物性蛋白質，容易被老人家吸收；還有甘笋既可增添靚靚色澤，內含大量維他命A及胡蘿蔔素，有補血滋潤功效。
材料：
布包豆腐1磚
紅蘿蔔1/4條
紫菜1大塊
腐皮1/2片
蛋白1隻
湯料：
蜜棗6-8粒
勝瓜1條
薑少許
水適量
鹽適量
完全沒有加入肉類，卻帶有清甜味道的一個素湯，而且一點也不肥膩。黨參有補氣作用，味甘，加入具滋潤功效的蜜棗，令味道更清甜；阿順話黃耳就是吃素的人作為補充膠質至佳材料，腰果則有補腰腎功用，同時有香口感。全賴長期飲用呢款湯水，阿順的腰痛才得以改善。
材料
黨參1両半
腰果2両
黃耳適量
果皮1/4角
蜜棗4粒