飲食人誌：
正宗印度菜　其實係補品

未寫過如此複雜的題目，面對高深的古文明學說，真的要甘敗下風，而這餐廳卻要以這學說來做出一系列的健康食譜，實在令我很好奇，究竟如何可以將食物跟古醫學拉上關係？

記者：謝翠玲　攝影：黃子偉

有機粟米小扁豆飯配蘆芛炸洋葱圈$148
效用：促進血液循環
來源地：印度中部Rajasthan

試味評語：看似份量很大的一個飯，見到黃澄澄便以為是咖喱味道，原來是小扁豆和一種叫Millet的麥穀類煮成的飯，加上以埃及豆粉末炸成的洋葱圈，香口但不油膩，一洗印度菜多油的印象。

這家印度餐廳，跟我見過的印度餐廳很不一樣。不一樣的除了那非常簡潔現代的室內設計，最讓我驚訝的是菜式的清淡，跟我見過的印度餐不同。原來根據二廚Zubin稱地道印度人的口味其實很清淡，VEDA的菜式只是將他們平時吃的展現出來而已。

芥子粟米酸乳酪$38 招牌菜
效用：鞏固全身組織及紓緩身體緊張
來源地：印度中部Rajasthan

試味評語： 乳酪平日都是冷飲多，沒有試過像這樣把乳酪溫過來飲的，原來暖的乳酪更易入口，加入粟米和其他香料如芥末籽、芫荽子等香料，味道也不太濃，作為一個開胃飲品剛剛好。

棕櫚糖煮椰汁細麵條$56
效用：對呼吸系統長遠健康有幫助
來源地：印度南部TamilNadu

試味評語： 一向都以為印度食物味道比較濃，但這個甜品的味道卻是出乎意料的清甜。細細條的麥粉細麵條跟棕櫚糖水混和後，味道很溫和，食得飽飽後再食都不會覺得滯。

茄子白蘿蔔南瓜菠菜雜燴$78
效用：淨化血液，幫助消化
來源地：東印度Bengal省首都Calcutta

試味評語： 幾樣味道都非常清淡的蔬菜，以利用芥辣油煮沸的Pancchparon（包括五種香料：芥末籽、洋葱籽、茴香、Cumin和Fenugreek）煮至熟，味道濃郁但不失清甜，原來配印度香料的白蘿蔔都幾好味！

現場直擊

二廚Zubin
雖然這個古印度醫學菜譜的策劃人總廚RajivSinghGulshan不在港，但二廚Zubin仍可以把菜譜特色介紹，因為整個菜譜是集合不同地方的特色而製成的，餐廳中的六位印度廚師都有給意見。

點菜前小貼士：先填問卷後叫菜
就那套古印度醫學說法，每個人可能也會偏向近風、火或水其中一種元素。點菜前，不妨問侍應拿一份有關個人生活習慣、外表和身體狀態的問卷調查，看看屬於哪種元素，再按結果來點選合適的菜式。

菜譜集風火水防患病
這次的菜譜出現，源自一種印度，擁有超過一萬年歷史，是世上最古老並一直沿用至今的古印度醫學（Ayurveda），這套醫學理論主張一切事物，無論人、食物、動物、大自然、宇宙和病菌，都是由三種能量元素所組成，分別是風（Vayu或Vata）、火（Pitta）及水（Kapha），三種元素協調的話，人就健康，其中一種或以上元素過多就會生病。
餐廳總廚RajivSinghGulshan就是根據這套平衡的觀點，按香料和食物的屬性，創製出一系列素食菜式，這個學說其中一個主張是不建議生食，所以大部份生冷東西如沙律便不會出現在這個菜譜中。

總廚走遍印度集各地大成
多種菜式的創作，其實全都是跟總廚RajivSinghGulshan在印度不同地方的遊歷經驗而成。印度地大物博，每個地方都各有獨特的飲食文化，總廚曾為此以兩年時間，走訪全國如喀拉拉邦，泰米爾納德邦，果亞等地方，學習不同的菜式風格。
要了解那套古醫學理論其實不太難，就有點像我們中國人的陰陽調和，首重平衡的意思。以一道的芥子粟米酸乳酪作例，是來自印度中部Rajasthan沙漠地區，其實是當地一道暖身飲品。沙漠日間天氣炎熱，晚上卻是十分寒冷，所以印度人經常會儲備乳酪，除了可以充飢，亦可坐熱或雪凍來應付忽冷忽熱的天氣。

食物香料各有屬性　各有宜忌
那套古醫學菜譜，全都是清淡的蔬菜，但當然離不開見慣的香料，不過原來連香料也有分屬性，像蒜頭便是風的元素食物，其他食物好似三文魚和蝦亦是風性食物，暖牛奶是火性食物，蔬菜、蜜糖是水性食物，各種食物要配合食用，才能取得平衡，好像有點深奧，沒關係，反正好吃便是。

VEDA
地址：中環亞畢諾道8號地下
電話：28685885

印度香料 豈止香？