春日和味菜，是一間在觀塘工業區的日本料理店的日本師傅創製的菜式。所謂春日和味，自是跟春天有關的日本菜，以為只是以春天作噱頭，但細問才發現原來這是一個日本師傅懷鄉的創作。主理的田中康則師傅是日本秋田縣人，來港工作已有三十多年，一直做日本料理。初到觀塘工作時，他認為這只是個鄉下地方，沒想到原來這區有很多日本人幫襯，做了三年，現在已有不少日本同鄉成為老友記。
記者：謝翠玲 攝影：黃子偉
逢星期一至五刊出
田中師傅雖然來港多年，但一直堅持要做出傳統風味的日本料理。雖然長年在外，但其實他跟家鄉仍有很密切的聯繫，因為家鄉的傳統味道便是他創作菜式的靈感，正如今次的主題「春日和味」，所選的春天時令材料如鮎魚、菜心花、青梅和百合等，都是師傅家鄉秋田的時令食材，以食物記情，以食物懷鄉。
米通鬆脆百合軟腍
試味評語：外層炸過的米通皮脆卜卜，跟內裏的百合茸餡形成很強烈的口感對比，咬下去除了百合茸的甜味，也有蝦肉、銀杏和鮎魚肉的清新口味。
百合味道較清淡，所以適宜配合其他菜式同煮，我們平日會用百合煲糖水，而日本人看來也跟我們意見一致，他們通常都會將百合混合其他材料同炸來食用，師傅也依這傳統方法來創製這春日菜式，但就想到以米通作饅頭皮來炸熟，令百合茸饅頭更有春天的氣息。
夾住蔬菜唔肥膩
試食評語：可能因為現在的鮎魚太肥美，單吃魚肉會有點滯，幸好加入了蘆笋同炸，咬落有蔬菜的清甜而不油膩，不過要加入那暖暖的天婦羅蘸汁同吃才更好味道。
鮎魚平日也有得供應，但不在造期的鮎魚，比現在瘦小很多，哪似春天時分這般肥美？既然春天鮎魚肥，師傅當然會想想如何發揮出最好的效果，鹽燒又試過，醬燒又試過，最後他覺得用來做天婦羅最保原味，但單炸好像不夠豐富，最後便加入春天同樣當造的蘆笋同炸，除了加添味道，也令造型更有美感。
似芥菜帶微苦
試味評語：日本菜心花有一種像芥菜的微苦，跟鮮甜但加入了些許芥末的明太子醬汁同吃，有一種很特別的味道。欣賞這微澀味道的人會像我般吃過不停，而怕這味道的，可能試一下便放下筷子，只有愛或不愛這兩極口味。
你可能會問日本菜心花跟平日的有甚麼不同？除了身價，味道和食法原來也頗有分別的，這種日本菜心在春天便最嫩，只吃花心和莖，葉不吃，最一般的食法就是水煮白烚後加特製豉油調味便算，但這當然不夠春天氣息！所以師傅便要想想計仔，最後他想到以鮮甜的明太子來帶出菜心花的獨特味道。
熟蝦混芝麻醬最正
試味評語：很豐富的日式沙律！除了白身魚肉，還有鮑魚、熟蝦、本菇、粟米心、蘆笋、蘿蔔苗和三文魚子等材料，配上利休醋沙律汁，看來便像一個開滿鮮花的花園，一時間都不知要先試哪樣才好！最後發覺還是熟蝦跟醋汁混合芝麻醬，味道最配合，最好吃。
看到利休醋，真的一頭霧水，這是甚麼東東？聽師傅解謎，才知原來這是一種非常傳統的日式沙律汁，而且更是要料理師傅才懂得做，家庭主婦和零售也找不到，至於名稱的來由，原來就是因為這醬汁配方是以日本利休出產的醋來調製的，通常是春、夏天時，配合蔬菜和海鮮拌食，雖然不是師傅全新創作，但勝在合時宜。
梅香喉嚨打轉
試味評語：工作時我一向都婉拒試酒，這次我本來也推搪了，但最後還是把小酒杯拿住，因為被一陣梅子香吸引，梅子的甜味令酒精變得順喉，飲完更有一陣梅香在喉嚨打轉，那刻真恨自己酒量太差，不能多試！
師傅說要釀製梅酒，春天是最好時分，這個時間的青梅最靚，釀的酒會最香甜。店中的梅酒都是師傅自製的，梅酒各有配方，師傅用的當然是家鄉配方，每年到了春天，師傅都會把由家鄉運來的青梅、日本冰糖和其他秘製材料，加入日本燒酒來浸製，要釀製一整年才可飲用，因此每次一浸酒便是二十多埕，足夠全年供應。
地址：觀塘開源道64號源成中心2樓
電話：29551826
營業時間：12:00mn-3:00pm、5:30pm-11:00pm