教宗若望保祿二世、元首級戈爾巴喬夫、球星馬勒當拿、拳王亞里、名歌唱家巴伐洛堤、星光大道上的法蘭仙納度拉、蘇菲亞羅蘭、羅渣摩亞……若說粒粒都是舉足輕重的人物，提供他們食糧的國際殿堂級廚師GianPaolo更不可不識！GianPaolo被譽為全球意大利佳餚的代表大使，問他作為名人御廚的感覺時，沒半點架子，只謙說「成為習慣，沒甚大不了！」但在於我們，他上月訪港卻是千載難逢，且從他的家傳皇室菜譜說起。
記者：吳佩璇 攝影：陳智良、周旭文
Model：Daniel、王穎鳴謝：富豪香港酒店
逢星期一至五刊出
故事可由1620年開始說起：GianPaolo的祖先為公爵的傳菜師，經常有機會試嘗珍饈百味，並將美味記錄下來，漸漸便留下了一本家傳的皇室食譜。到阿爺嗰代，開了間小酒吧；傳至父親時便將酒吧擴展成一所一級意大利餐廳「Zeffirino」；而GianPaolo乃家族第三代掌舵人，並將餐廳及自己的名字推向世界級！
著名影星法蘭仙納度拉於意大利舉行演唱會期間，鄭重於合同中聲明必須由GianPaolo主理的餐廳作為食物供應商。就連巴伐洛堤在北京開演唱會，亦指定要由意大利Zeffirino付運食物，認真犀利！
66歲的GianPaolo，入廚52年，最令他驕傲的，首推其秘製香草醬（Pesto）。Gian乃來自意大利尼古利亞區（Liguria），那裏以出產芳香馥郁的紫蘇葉及優質的橄欖油聞名。尤其是橄欖油，選用由人手自陡峭山峯所採摘的橄欖煉製，一向被公認為全意大利最優質的。由於產量不多，往往只可於尼古利亞才可品嘗到。
GianPaolo利用這得天獨厚的資源，依據秘方炮製鎮店之寶──新鮮自製香草醬。這個醬汁認真不得了，教宗若望保祿二世定期購買，同時亦為梵蒂岡香草的主要供應商。Gian亦不吝嗇，公開此醬調製法，伴意大利粉或以麵包蘸之，一樣令人回味無窮！
紫蘇葉100g；蒜頭3粒；松子40g；芝士粉40g；橄欖油適量
全部材料放入攪拌機打勻便可。
利用這個香草醬，可配合如意粉等各種食物。今日就教大家以此醬汁來做一道意大利雲吞。
意大利雲吞10隻；芝士粉20g；忌廉100ml；香草醬2茶匙（大型超巿也有現成Pesto香草醬賣）
也記不清是何年月，GianPaolo說約是二十年前，蘇菲亞羅蘭到其餐廳幫襯，說想吃甜品。Gian便即時為她炮製了一道「assweet&sexyasSophia」的香橙忌廉脆餅，試過後蘇菲亞讚不絕口，Gian便索性將此特製甜品呈獻給她，並永久放於餐牌上！
酥皮50g；士多啤梨2枚；糖霜少許
雞蛋5隻；麵粉20g；糖125g；橙皮及檸檬皮1個；橙汁及檸檬汁1個；鮮奶250ml；呍呢拿籽1條