很多地方菜都強調正宗，但這個由正宗四川人開的菜館，卻會坦白告訴你，他賣的不是正宗，因為他知道正宗四川的麻辣不是一般香港人能接受的味道，說他亂來嗎？當然不是，他所有的材料很多都是由四川找來的，據我認為，只要齒頰留香，哪管它正宗不正宗！
記者：謝翠玲 攝影：周旭文
逢星期一至五刊出
錦江菜館前後經過兩度搬遷，由賣四川菜、北京和上海點心，到現在搬至北京道，菜單亦經過簡化，保留了較受歡迎的四川菜式，剔除了北京點心，最特別是有兩道非四川菜：韭王炒鱔糊和火腿津白仍然保留，皆因太受歡迎是也。你可以說該店不夠正宗，但話事人張國輝(輝哥)會直接回應：「菜不正宗，但我不亂來！」
錦江菜館自1968年便在加連威老道開業，是輝哥父親跟朋友合夥經營的。據輝哥說，在六、七十年代，食四川菜有兩個地方：要吃「大菜」(輝哥說是指比較複雜的菜式)的會去「楓林閣」；要吃小菜、小食，則會去「錦江川菜館」。直至1974年拆夥，家中排行第七的輝哥開始幫父親打理生意，一直至今。輝哥說他五歲已幫手捧第一碗麵，真正入行是做廚師，現在已過了三十多年光陰。
輝哥的國語有很濃、重的四川口音，問輝哥是四川來香港的嗎？他卻是土生土長的香港人，家中也只有他跟老大的四川話最好，至於輝哥那一口四川國語的來由，原來也頗有趣。
事緣輝哥小時候已喜歡看台灣的國語電影，從中學了一口流利的國語，27歲時，輝哥跟父親吵了一場大架，一時氣憤便離家出走回四川。「那時由重慶玩到湖北，口音便不斷變，成了現在的四川國語，已沒法回頭了，哈哈哈……」
不過帶着那口四川音也有好處，因為自1995年開始，輝哥便開始往來四川買地道材料，順便吸收當地最新的飲食文化，但在香港，始終很難完全創造出正宗的四川菜式。
輝哥說他賣的四川菜不是全正宗，不是他做不到，而是跟香港人的口味相差太遠。
「因為好多客人都不懂分辨菜式，一進來就要小籠包，你有生意做不做？」輝哥提到不能完全賣川菜的原因，所以直至今天仍保留了少數「太受歡迎」的京滬菜。
「菜式是要給人吃的，如果客人都受不了，那便沒意思。」但不正宗不代表亂來，只是將最難被接受的麻辣鹹味道略為減輕，也有將菜式再改良，如乾煸四季豆便加了其他菜料一齊炒，連四川當地人試過也覺得改得好。
重慶街頭小食登場
試食評語：口水雞原為重慶街頭菜式，這個口香雞脫胎自口水雞，但改以上湯代純雞湯，味道更濃鮮。浸在醬汁中的雞肉，味道帶麻、辣、香。花椒的麻讓口腔中的辣味停留更久，怕麻辣者小心。
辣香不掩蝦鮮
試食評語：怕吃到花椒的可以選只辣不麻的乾燒蝦，以酒釀、豆瓣醬和蒜茸等材料乾燒蝦碌，香辣得來又有蝦的鮮味。
內軟外脆送飯最啱
試食評語：怕辣如我的朋友，可以試這個菜。四川原版只以鹽和味精來炒四季豆，這個新版則加入了肉末、蝦米和榨菜，口感和味道更豐富惹味。煸炒過的四季豆，咬落內軟外脆，送飯最啱。
在賭船工作的張小姐是這裏的熟客仔，幫襯了近兩年，平日幾乎是一落船便會由碼頭那邊走過來幫襯。張小姐原籍江蘇，非常吃得辣，問她覺得這裏的菜夠辣嗎？她笑說：「我都要加麻加辣的啊！」
地址：尖沙嘴北京道53?3號地庫
電話：23673434
營業時間：11:00am?1:00pm