香港班朋友同我一樣，久不久就會上深圳大飽口福，最近跟他們閒談，知道在振華路開了一間食東北菜的菜館，雖然是連鎖店形式，但在深圳就只得這一家，其他分店全設在長春、哈爾濱、北京等地，於是即刻走去試試。大廚全是東北人，更是黑龍江廚藝學院的畢業生，正統的烹調技巧加上正宗的東北材料，做出來的菜式味道夠晒正統，我還認識了他們最年輕的女包點師傅，實行邊食邊偷師！
記者：黃希知 攝影：偉信
走進店內，覺得店舖環境乾淨，即使沒有花巧的裝修都能給人舒服的感覺，店舖共分三層，鍾意靜局的可以揀坐在上面，只得三數張枱，高高在上，夠晒靜局。全店我最欣賞就是涼拌房，玻璃房的設計，客人可以透過玻璃窗見到師傅的一舉一動，可以食得放心。
若非親眼看到，真不敢相信眼前還帶點稚氣的小徐就是麫點、餃子、包點的大廚，問她為何不選擇當空姐或模特兒，而甘心躲在又熱又髒的廚房內做廚師，她一邊純熟地搋着麫粉，一邊答道：「我本身是河南人，家裏經常會做各種麫點同餃子，小時候接觸得多，產生了興趣，所以揀選了入廚藝學校修讀，畢業後曾在兩間小型的北京麫館工作，我希望以此為終身職業。」小徐現在的薪金每月有二千多元，比起一個普通的麫點師傅來說人工已算高，加上有食宿提供，使費不多，所以小徐會將錢儲起來打算日後作開店之用，「以前我會寄錢回家，但現在我會將工資儲起來，因為我想將來可以開一間自己的麫店，不過形式還未想到。」
這裏的餃子除了花款多之外，最大特色是全部都是即叫即製，由搋餃皮、做餡料、包製到上枱只需二十分鐘。我就試過最有地方特色的蘿蔔蝦皮餃，蘿蔔絲配以北方獨有的蝦毛乾，清甜蘿蔔味中夾雜着蝦乾的鹹香，一濃一淡配合得宜。餃子即使放了一段時間，餃皮依然軟滑，可見餃皮搋得恰到好處，蘸少許蒜茸醬油調味，味道更突出。
肖生：「我自己係北方人，日日都來幫襯，覺得這裏的北方菜好平，一般的東北菜好粗，但這裏做得好細膩，而且環境衞生，餃子最好食。」
這種來自俄羅斯海的食人魚，最好食的地方並非魚身而是魚頭，「呢種魚只食魚頭，因為魚身肉質沒有魚頭般嫩滑，相反魚頭骨經過上湯同菜煮過後，再用紅燒汁燜至入味，魚骨變得軟滑，最特別係魚骨內藏滿骨髓同汁，真係連骨都可以食埋。」聽見老闆Gary咁講，我即刻起勢咁啜，果然非常鮮甜多汁，毫無腥味之餘連在魚頭部份的皮同肉都非常嫩滑，口感滑得有點兒似銀鱈魚，值得一試！
其他推介
生長在北方的野生藥材出名夠純正，毫無污染，夠晒天然，而生長在長白山的人參更加值得一試，選用較涼的白參，配以杞子、鹿茸、烏雞燉足半小時，烏雞有助平衡人參的寒涼兼有補血作用。燉湯非常鮮甜帶少少人參味，參味恰到好處，連我最怕飲參湯的人都可以接受，最特別的是參湯中還夾雜着少許酒的清香，雖然只賣?38一小鍋，但真材實料，絕對抵飲！
崧仁肉米扣大排在拍攝當日還是首度登場，除了崧仁子同粟米之外，原來內有乾坤，墊在下面的是大排骨，以類似糖醋排骨的做法扣到入味腍滑，最後鋪上用上湯炒過的北方崧仁子及粟米，崧仁肉米味道香口，肉排扣到肉質鬆化，毫無肥膩感。
一聽見係蠶蛹就唔想試，但經Gary的大力推介下，我大膽地試了一口，蠶蛹咬落脆卜卜，很香口，味道稍為辣了點。將蠶蛹用熱水煮過，抽乾所有水份後用油炸香，撒上辣椒粉、紅椒絲及調味料，以極速落鑊炒香，做出來的蠶蛹先會有可口香脆的效果，用來送酒最正！
原來北方人叫野生雞做笨雞，因為笨雞專食蟲，所以肉質較幼嫩結實，每隻只得約一斤重，而蘑菇是長白山的野生菇，同樣菇味濃郁，連同野雞和特色寬粉一同燉，寬粉煙韌滲滿汁香，雞肉嫩滑不覺韌，雖然賣相普通，但以味道取勝。
店名：北國之戀
電話：(86)75583325925
地址：深圳市振華路蘇發大廈首層
營業時間：上午6時至凌晨2時
叫Gary帶我去參觀他們的廚房，發現原來成班幕後煮持人都只不過得二十多歲，而且全部都是來自黑龍江牡丹江平廚藝學院。我見個個都非常合拍，原來他們各人有各人的崗位，洗菜的只會洗菜，炒菜的不會包餃子，各做各的，分工合作，非常有效率！
見侍應不停由玻璃房中取出一碟碟小食，於是行近睇睇，原來是專做涼拌菜式的涼拌房，枱上放滿不同的調味醬料，師傅左執執右執執，不消幾分鐘，一碟碟餐前涼菜就完成！