家喻戶曉的揚州炒飯，去年在內地一度醞釀要註冊成商標，統一正宗的煮法，最後不了了之。近日又有上海及揚州的公司合作，準備以機械化大量生產急凍即食的「標準」揚州炒飯。
江蘇省揚州市錢氏食品冷凍有限公司，早前與上海市冠生園冷凍食品有限公司簽訂協議，合作生產急凍即食的「標準」揚州炒飯，首批兩萬箱炒飯將於本月的揚州國際旅遊節「煙花三月」期間，推出市場發售。
業內人士透露，目前國內不少著名的地道食品，已進行機械化生產，再以急凍即食的包裝，在超市出售。可是，揚州炒飯一直由於技術上無法做到，炒飯的飯粒解凍後，經微波爐「翻煮」後仍保持新鮮，故過去未有製成急凍即食炒飯。日前，生產商採用日本的IQF單粒凍結技術，終解決這個難題。
去年五月，揚州市烹飪協會一度擬申請將揚州炒飯註冊成商標，規定食肆及酒家必須依照統一的材料及正宗製法來製作揚州炒飯。事件一度引起海內外華人的嘩然，最後只好不了了之。 《人民日報》/本報記者