中國人最重要的是一碗白飯，即使用簡單的調味料也可將白飯變化萬千。正如古老的圍村菜，他們的白飯只要加點鹽、加點葱，就足以令人回味無窮，能懂得欣賞這種粗鹽炒飯的古老食法，相信現代絕無僅有，就等圍村長大的侯先生示範舊有圍村粗鹽炒飯及改良食法，還有石磨合桃糊及杏仁糊速成新食法。
記者：陳冰麗
攝影：楊錦文
在上水金錢村長大的侯壽發，十五歲離鄉別井到英國留學，十七年後，即八八年，因為要照顧在港九十多歲的爺爺，獨自回港。生於斯長於斯，對香港這個出生地，他坦言特別有親切感。
他最記得媽媽炒飯的味道，因為兒時家中並不富有，食的只是粗茶淡飯，最常吃就是炒飯，媽媽會利用自種的葱，再加當時圍村裏最多的粗鹽，再加隻蛋煮成炒飯，就是他口中最美味的傳統圍村風味炒飯。
自言細細個已對飲食抱有很大興趣的侯先生，不諱言自己亦有少許天份，七歲已跟媽媽學煮餸，八歲就能煮三餸一湯，十歲已可獨自到上水買餸。他慶幸自小已學識自己照顧自己，不然留學英國必定無啖好食。為了減輕家人負擔，他還要到食肆打工賺零錢，然而辛苦的代價卻換來學識了炒靚飯的真正蹺妙；原來炒飯時鑊上不能有太多油，油多會令飯易黐底，且會韌口不乾爽。對於炒飯的時間及火候，亦要掌握得宜，一點也不能急！侯先生直言，炒飯令他體會到做人同讀書，都要循序漸進，不能一步登天，操之過急必定失敗。
目前在理工大學電子工程系任助教的侯壽發，回想昔日與兄弟父老茗茶閒談的日子，更有感而發，感慨現時傳統風味食品已買少見少，以盆菜為例，他直指現在坊間大部份盆菜，都失卻了原有的傳統風味，用料雖多但味道參差，南乳味蓋過肉香，濃淡味次序不一。」藉着今次示範，他希望能將傳統圍村食品的真正風貌，推廣給更多人認知，薪火相傳。
粗鹽炒飯的材料雖然簡單，但炒熟的飯要又香又好味，就一定要將白飯炒至乾身而不膩，要做到如此境界是有一定難度，侯先生強調：「未掌握到蹺妙前，我花咗一年時間從失敗中取得成功竅門。炒飯最緊要飯粒分開，用隔夜飯炒較好，生鐵鑊炒就更有風味，另外鹽因會吸水，事前最好先以白鑊炒乾，然後至加入白飯內炒，可減少快溶機會，一定要鹽飯夾雜才可起到吊味作用。」
材料：
隔夜白飯2-3碗
粗鹽適量
葱適量
蛋2-3隻
做法與傳統粗鹽炒飯大同小異，只是加多了配料，如叉燒、蝦肉、青豆、洋葱粒等，配料可任意配搭，但為免配料香味搶過飯香，建議不要選用太濃味的配料。
材料：
隔夜白飯2-3碗
粗鹽適量
葱適量
蛋2-3隻
叉燒2両
蝦肉4-6両
青豆少許
洋葱粒適量
以人手石磨的好處是可以調節力度，因應材料的粗幼而增加或減少，令磨出來的粉末更幼細均勻，煮出來的糊漿才更香滑。侯先生口中的傳統合桃糊食法，是煮糊漿時加以米漿煮，會比用粉漿更香更滑。
材料：
合桃或南北杏仁約4両
冰糖適量
米1飯碗
做杏仁糊，用料南北杏必須為4:1比例，北杏過多會苦。因子女怕杏仁味，侯先生便想到加入雞蛋的新食法，以分散他們的注意，這招果然奏效，子女對這個雞蛋杏仁糊愛不釋手。