白粥、腸粉、油炸鬼，亦可做得精緻。
用白果腐竹瑤柱珍珠米煲的白粥、剛捲好灑上蝦米葱花澆上熟油及頂級豉油的腸粉、熱騰騰撕開冒着煙酥脆的油炸鬼——是的，可以很名貴。
不過，大牌檔粗俗食品，還原它的風味，也是街頭文化。新鮮的腸粉和油炸鬼分開吃，各有吸引，但有一款「炸兩」。你點這個，同時吃到兩樣東西而只需付一份錢。基本上是腸粉裹着半條半死不活的隔夜油炸鬼，足令腸粉降格。好處是不浪費，油炸鬼的遺憾已被一層熱的粉皮遮掩，自以為神不知鬼不覺——才怪，新鮮出鍋的油炸鬼永遠不會沮喪地歸入炸兩行列的，它們都驕傲獨立，自成一國。
炸兩不失為谷底反彈另尋出路一線生機的美食。據說日軍侵華廣州淪陷期間，一家茶居的點心師傅，為應付物資短缺，亦為貧窮顧客荷包着想而創製出來——這也是中國人「活着」的智慧。
閱報，西安有家飯莊倒閉了，因曾接三十四萬元擺一桌滿漢全席，招來滿城風雨口誅筆伐。老闆深感內地社會保守封閉，計劃來港開新店。朱門酒肉臭，路有凍死骨，你以為香港生意易做嗎？在一個人人吃炸兩的時勢，這種高調的奢華浪費難道不犯眾憎？