一碗熱騰騰的拉麵，縱然味道各有不同，但一口湯一啖麵，一片紫菜半隻蛋，都是每個拉麵師傅多年來努力研製的成果。在天寒地凍的北海道，無論是堅持傳統口味的旭川拉麵，抑或挑戰新口味的札幌拉麵職人，窮一生的時間在煮麵在煲骨湯，就是希望煮出來的每碗拉麵都能暖透你的心和腹。
記者、攝影：李莉
今次札幌、旭川拉麵之旅多得自認「拉麵王」的齊藤先生做嚮導，帶我一次過食勻新舊兩派的拉麵。生於北海道的他讀書時幾乎日日與拉麵為伍。「札幌的拉麵多元化，勇於創新；旭川的拉麵則堅持傳統口味，很多店舖都逾半個世紀。而我比較偏愛傳統的旭川舊式拉麵，味道清一點。」這晚，齊藤先生一口氣吃罷三碗拉麵也面不改容，認真佩服佩服。
山頭火可說是帶領全國追捧旭川拉麵的一哥，最出名的是鹽拉麵，一日可賣逾二百碗。
湯底：少量豬骨，大量魚骨雞骨和蔬菜。
天金逾五十多年歷史，麵質較粗較煙韌，最美味是用豬大髀內側肉做叉燒，口感一流。
湯底：以大量豬骨配上少量雞骨熬兩日而成。
一藏擁有九年歷史，最得意之作是豉油味拉麵，秘製的豉油配以無數的葱碎，勁香！
湯底：用雞骨魚骨豬骨再加雜菜等，一日一夜熬成，味道較濃。
青葉稱為旭川拉麵的鼻祖，拉麵未入口已嗅到濃郁的香味，但我略嫌它的湯底豬味太重，感覺太膩。
湯底：用豬骨、雞肋、利尻昆布及鰹節等慢火煲至少二十小時。
以冰凍氣溫（零度以下）下自家研製的拉麵出名，將麵條存放於零度氣溫中可保持麵質的鮮味，算是札幌最具特色的拉麵店。
湯底：採用魚骨和菜，較清淡。
爐的純黑墨魚汁麵風魔不少札幌年輕人，它的湯底表面有層脂肪膜，據說是保持湯的溫度，吃完了味道還是不會改變。
湯底：除墨魚外，還有帶子，充滿鮮味。
我一直認為拉麵是日本料理中最不講究也最不吸引的菜式，但這次旭川的拉麵之旅，卻讓我深刻體會到一碗麵原來背後蘊藏着動人的故事。
本身是體操選手的天金拉麵女主人藤田奈奈子，原本追求的是國際體操賽事上的獎項。今日卻為了幫助丈夫繼承於1952年創業的拉麵館祖業，甘心放棄理想，和丈夫一起做拉麵。也將體操的精神放在拉麵上。「希望客人吃完拉麵充滿能量和動力。」難怪份量也特別多呢！
會說一兩句普通話的青葉拉麵店老闆林山敏久伯伯，知道我來採訪，原本要外出的他也特意留下來，向我介紹他的拉麵，說前首相中曾根康弘和許多明星都來過，接着便親自下廚煮麵給我品嘗。他對自己的拉麵很自豪，而那份執着和熱誠卻教我知道，一碗簡簡單單的拉麵也很值得我們去欣賞呢！
齊藤先生愛麵更愛日本清酒。同樣位於旭川的高砂明治酒藏便是他的至愛。創業於明治32年（l899年）的酒莊，最精采莫過於用大雪山溶化的雪水，儲存於雪洞之中釀製而成的「一夜」。於零下15℃釀成的清酒，酒莊第四代傳人小橧先生說：「只有日本才有這種冰清酒，味道清中帶有雪的芳香冰涼，絕對罕有。」我也忍不住在冰凍的雪洞中即場來了一杯，入口如冰水，直至抵達喉嚨才感賞到酒的辣，口腔卻留下了醇香，難怪齊藤先生未飲已為雪洞美酒醉倒了。
旭川拉麵村
地址：旭川市永山11條4丁目
電話：(81)166482153
營業時間：11:00am-9:00pm
青葉拉麵
地址：旭川市2條8丁目2條名店街大廈l樓
電話：(81)166232820
營業時間：9:00am-8:00pm
玄
地址：札幌市豐平區月寒中央通11-4-38
電話：(81)118556621
營業時問：11:30am-1:40am
爐
地址：札幌市中央區北5西6札幌centrebldgB1
電話：(81)112619589
營業時問：11:00am-8:30pm
高砂明治酒藏
地址：旭川市宮下通17丁目
電話：(81)166227480
營業時間：9:00am-5:00pm
出門提一提
簽證：持BNO、特區護照或CI均須簽證，查詢：25221184（日本領事館）
機票：乘全日空經東京前往札幌，來回票價$5,200，查詢：23900421（學聯旅遊）
交通：前往旭川：由札幌乘JR至旭川約兩小時。
鳴謝：全日空航空、悠遊觀光巴士 HokkaidoCommunications,INC.