有機蔬菜可算是逆市奇葩，經濟不景，人人也嚷着節衣縮食時，較普通蔬菜貴四五倍的有機菜，依然大受歡迎。Edward與Peggy夫妻檔賣有機產品，一天有一千元營業額，而利潤可達三成。難得Edward鼓勵大家在這可觀市場分一杯羹：「趁目前的競爭不算大，如果對賣有機菜有興趣，就要盡快開始。」
記者：李敬賢 攝影：陳盛臣（部份相片由被訪者提供）
Edward與Peggy雖然賣蔬菜，兩年前還在元朗開了一個有機農場，但他們不是一般農夫，開農場的目的也不是為了賣菜，Peggy解釋說：「我們的公司原本是設計製造溫室的，於是建設一個農場，介紹不同類型的溫室，示範溫室的種植效果，所以農作物也沒有公開售賣。」
未開檔時，只有少量懂門路的顧客，走到農場買新鮮蔬菜，其他的收成就送給農場參觀者及老人中心，不過由於收成太多，連老人中心也要不了，最後只好全部丟晒。
以番茄為例，一年有三個月的收成期，在三個月內，每天丟去近一百五十斤番茄。香港的農地並不值錢，一萬呎農地的一年租金，也不超過一萬元，農場營運成本不高，而且還已計算入溫室的生意內。經過連番計算，連Peggy也向老公反映太浪費，於是萌生把農作物推出市場的念頭。
三個多月前，他們在上環行人專用區申請了一個攤位，售賣自家農場出品的蔬果，一星期只開檔一天，但反應卻十分熱烈，在短短五小時內，收入就接近一千元，成績相當不俗。
最好賣的產品，相信非純種智利雞蛋莫屬。純種智利雞的外形像鷹，而且連英國皇室也吃這種雞肉及雞蛋。農場以開放式飼養純種智利雞，餵飼的是天然五榖，而鮮蛋的蛋殼略帶青色，每隻售價二元半，價錢雖然有點昂貴但出奇地好賣。
Edward說：「這種蛋有很香的蛋味，特別好吃，十天便賣了六百多隻，完全賣斷市。」
眼見反應理想，於是促使他們落實開舖的構思。他們選定了近中半山的西營盤舖位，連租金、裝修等共投資了約十萬元。
Edward皮膚黝黑，原本是修讀物理學出身，不過他自小已喜歡種植，為了全面發展有機蔬果生意，不時參觀不同的有機農場，甚至到上海與日本取經。
Edward從西班牙、法國及日本共引入了五個士多啤梨品種，為了掌握士多啤梨種植技術，他便去了日本一趟，還學懂把士多啤梨種得香甜的秘訣，關鍵要有溫差。
為了培植百合花迎接農曆新年，去年十一月，Edward又去了上海一個星期，參加荷蘭農業部在當地舉辦的培訓課程。
至於Peggy，雖然主力宣傳推廣工作，亦要認識甚麼是有機耕作：「我不需要背熟所有環節、耕種或捉蟲。不過，就要上網看書，知多些天然治蟲防蟲方法、肥料品種等，其他太專業的就問老公好了。」Peggy說，台灣出了很多書籍介紹有機耕作，店舖推出蔬菜湯及天然護膚產品，亦全靠看台灣書籍取得很多資訊。
1.睇客路搵舖：有機蔬菜客路主要來自青年人、消費力較高家庭及外籍人士，搵舖時要留意人口特色。
2.有機好處多：強調有機蔬菜新鮮、鮮甜、營養高的好處，尤其針對現時香港人重視健康的風氣。
3.一定要裝修：有機蔬菜售價始終較貴，裝修不能太Cheap，瓜菜唔好放入籮中賣，舖面一定要花點錢裝修。
4.鼓勵先落Order：蔬果擺放太耐易腐爛，不宜放太多存貨，又不想客人向隅，可採用先落Order再取貨方法。
5.貨源要穩定：每逢夏天，有機蔬菜的供應量較少，記得確保有穩定貨源。沒有自己的農場，可向蔬菜統營處入貨。
參觀農場偷師
Edward曾參觀不少本地農場，參考別人的耕種、治蟲及施肥方法，包括漁農自然護理署的大龍實驗農場。想進一步認識有機耕作，亦可聯絡嘉道理農場暨植物園。
大龍實驗農場
地址：上水粉錦路蓮塘尾
電話：26701161
網頁：
嘉道理農場暨植物園
地址：大埔林錦路
電話：24839787
網頁：