自古以來飲茶就是中國的傳統文化，同時也被視為健康養生之道。近年飲綠茶成為了一種新興的健美時尚，市面上不同品牌和口味的綠茶相繼湧現，深受追求健康的年輕一族歡迎。最近更有研究發現綠茶不但可加快卡路里燃燒，有助減肥，而且還有抗癌的功效。
眾所周知，日本人是一個最長壽的民族，日本的男性有百分之五十六有抽煙的習慣，但是患癌症機會卻相對很低，進一步的研究發現這可能與他們常喝綠茶有關。據當地在八七年所作的流行病學調查分析發現，日本靜岡縣居民的胃癌死亡率遠低於全國的平均值，因為當地居民的綠茶飲用量是全國平均的二點五倍，因此隨即掀起了一片飲錄茶的風潮，近年更席捲中、港、台三地。
過去十年來，有關綠茶抗癌的研究和文獻很多，但箇中的原理人們所知不多，直至去年美國南佛羅里達大學莫菲特癌症中心的一個小組，找到了綠茶能抗癌的原因。研究報告指出，綠茶中的成份多酚又稱兒茶素，可以減少助癌細胞生長的「BCL-XL」蛋白。綠茶多酚濃度愈高，這種蛋白質減少愈明顯，從而促使更多的癌細胞凋謝。在老鼠身上所做的實驗表明，大約每天喝兩至三杯茶即可產生防癌的效果。
綠茶不但有抗癌功效，對於講求keepfit愛美的年輕男女亦有幫助。瑞士日內瓦大學的度盧博士在九九年發表的一項臨床研究發現，人體吃下以綠茶提煉的膠囊能加快卡路里的燃燒，特別是加快脂肪的消耗。
芝加哥大學的拉奧博士，在○○年所做的一項研究亦證實，綠茶中有一種抗氧化物質稱為EGCG，連續一星期注射入老鼠體內後令其脂肪量降低了二十巴仙，對於瘦身減肥的女士來說真是個好消息。
然而，研究人員也指出，目前研究只證實用注射或服食濃縮膠囊方法能夠有效減肥，故現在說喝大量綠茶對人體會產生明顯的減肥功效仍言之尚早；但綠茶含有豐富的抗氧化物、咖啡因、維他命B1和C，對促進人體的新陳代謝、強化微血管環、降低血膽固醇和減低脂肪沉積的功用是毋庸置疑的。
綠茶是中國茶的一種，著名的包括蘇州碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰及浙江和雲南盛產之各種綠茶。比起一般熟茶如紅茶或烏龍茶，綠茶是一種未發酵過的茶，因此保留較多的天然抗氧化成份；一片綠茶的茶葉就有數百種以上的天然抗氧化成份，如兒茶素、胡蘿蔔素、維他命E及C等。
要完整保存綠茶內的天然抗氧化成份，沖泡時水溫不可過高，否則營養素易遭到破壞。沖泡水溫約在攝氏六十度左右，所以將水燒好後，需讓水溫降到需要的溫度，然後就可以用來泡茶。
另外，專家還建議泡茶時使用可隔絕空氣的保溫鋼杯，並將茶水一口氣喝完，為免傷及喉嚨，可加冰塊降溫這樣便能保持綠茶中的兒茶素不被破壞，發揮喝綠茶減肥、抗癌的功效。