好多朋友問我點樣可以健康地減五磅，我曾為一位客人在半年內由二百四十磅減至一百九十磅，其間無刻意定期做運動。有些人立即會問是否還有甚麼附帶秘方？秘方就沒有，小貼士倒有一個，「食多啲飯，食少啲肉」！
不少瘦身中的女士們，一聽到澱粉質便耍手擰頭，營養師卻鼓勵想瘦身人士多食澱粉類食物。原因在於澱粉質乃多糖體由葡萄糖連結而成，葡萄糖是身體產生能量的主要燃料；而肉類含熱量主要來自脂肪和蛋白質，蛋白質功能維持新陳代謝，亦可產生能量。
為何多食飯、少食肉可以幫助身體消減脂肪呢？原來在足夠葡萄糖水平下，身體會更有效地燃燒脂肪的；否則就要先燃燒蛋白質來產生葡萄糖，影響新陳代謝，減低燃燒脂肪效率，還會增加肝臟負荷，不利健康。
再者每克脂肪含九卡路里，而每克葡萄糖只含四卡路里。一碗白飯（約二百卡路里）和一塊四安士豬排（約四百卡路里）有相近的飽肚感，而肉扒卻比白飯多出一倍熱量；加上肉類含的脂肪會被直接吸收成為身體脂肪，澱粉質則只在熱量過剩下才轉為身體脂肪。
豈不是食飯唔食肉就叫好？所謂物極必反，食過多澱粉質也會致胖的，而且營養不平衡。下期我們繼續談「有營瘦身」喇！
樊浚賢
英國註冊營養師
DietAsia客席營養顧問
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