朋友請客，吃全羊宴。肉由做凍肉生意的東哥提供，新西蘭來的極品。地方借了「松竹樓」，他們的大師傅料理羊肉，在香港是一絕。一隻羊，從羊腦羊心羊肝羊頭羊蹄羊身吃到羊睪丸。後者令我猶豫了一陣，有點「物傷其類」之感，後來經不起勸，才吃了一塊，足矣！
羊肉極是鮮美，連本來不吃羊肉的人都讚不絕口。一鍋羊頭湯，份量十足，香濃無比，喝得一滴不剩。不吃羊肉的人，其實不是怕羊肉味，而是怕羊肉羶。羊肉羶和羊肉味是兩回事，好的羊肉不羶，羶的羊肉不好。即使極喜歡吃羊肉的人，喜的也是羊肉的鮮味，而非羶味，說甚麼越羶越好，那是外行話了。
北京的涮羊肉，對羊肉的要求極高。北京人吃羊肉極為講究，所以那些羊肉涮鍋店也不敢怠慢，他們都在內蒙的西林格勒盟，找好了牧羊戶，獨家訂羊，為的就是保證羊肉質量，既要鮮，又不能羶。
從前北京的涮鍋店還自己養羊。飼養的大尾巴羊，一到夏天就趕到京郊山裏，林密草深，一直養到秋天，才往城裏趕去，羊途路過玉泉山，停留七天，讓羊天天喝玉泉水，將體內雜質排淨，這身羊肉就只鮮不羶，然後才趕到城裏，庖丁解羊，將不同部位的肉細細片下，分門別類，捲成筒花，用芝麻醬、韮菜花、辣椒乾、芫荽葱末加上油鹽醬醋糖，調好醬料，北風乍起，炭火星躍，清湯沸滾，涮羊肉啦！