未做訪問前，得到的資料就是這間有六、七年歷史的日本餐廳，主理人是正宗的日本廚師，所以要另行預備繙譯才可以作訪問。那刻便預算着這個訪問或許不易做，困難不止因為語言不通，而是想像到受訪的，可能就是那種對工作百分百執着，除工作外，一概不談的日本師傅。誰知訪問一開始，我便發覺整件事都不是按我預計之內的發展！原來我碰着一個日本老頑童！
記者：謝翠玲 攝影：黃子偉
沒試過做一個訪問可以咁開心。由踏入餐廳開始，已感覺這訪問不是我想像那樣，因為Somehara（染原生男）師傅一直保持親切的笑容，誰知到後來，這笑容是由微笑變成大笑蛋，笑聲甚至一發不可收拾……
聽說染原生男師傅來港工作已有十二年，想他應該懂得聽點點廣東話吧！便即管問問他，他竟然說「唔識！」好一句純正廣東話！
現年五十多歲的染原生男是日本九州人，十五歲開始入行，那時沒有那麼多料理學校，當然是到日本餐廳邊做邊學，主攻壽司魚生。學有所成後，便一直當料理店師傅，後來碰着一個朋友要到香港開日本餐廳，並請他到香港工作，雖然期間亦曾返回日本繼續整壽司，但遇上「吉祥」老闆試過他的手勢後，希望他留港幫手，盛情難卻之下，染原生男又便再次離鄉別井。
攪勻包紫菜重正
一向對海膽不感興趣，但原來海膽跟吞拿魚生茸拌勻後，味道會變得易接受，竟開始愛上這味道！師傅教我將飯和海膽吞拿魚茸完全拌勻後，再包紫菜一齊食重正！
九州空運好新鮮
由九州運來的新鮮鮑魚，用清酒原隻清蒸，食時加上幾滴青檸汁和酸汁蘿蔔茸伴吃，沒有多餘味道，只吃到鮑魚本身的鮮味，而蒸完鮑魚的酒汁當然不要浪費，加入日本菇和白蘿蔔當湯飲，亦非常滋味。
起骨再炸食出原味
平日的海鰻多數會用醬汁燒，食得多都有點悶，今次將海鰻以天婦羅做法用油炸，原來滋味也不錯。去了骨的海鰻，吃來啖啖肉，沒有多餘修飾，只吃到鰻魚的原味。
七年後的今日，他也沒打算再回老家了，問他原因，以為是適應了香港生活之類答案，但他竟說因為「香港多靚女」！
接着是一陣「哈哈哈」狂笑。靚女多？日本靚女不是更多嗎？誰知染原生男竟把他的臉皮拉開，做了一個鬼臉！那個表情除了表示日本女仔他不敢恭維外，亦露出他整壽司以外的另一絕技──變臉，一看到他的「闊條面」，立時笑到我氣咳！
一直單身的染原生男師傅也許因為沒有家庭的牽掛，所以對回國生活的渴望不大，平常大概兩年才回鄉一次。不過對家鄉九州，我想他還是很有感情的，餐廳賣的魚鮮，都是由九州空運而來，除了因為運送時間短，大概也是因為對家鄉材料最熟悉吧！
染原生男師傅平日已非常喜歡搞笑，我猜他那「八成香港人，兩成日本人」的朋友，大都是因為他的搞笑而認識上的！不過搞笑還搞笑，日本師傅對工作的執着和狂熱也不是開玩笑的。本想問師傅放假會做甚麼？誰知他竟是每天都工作，兩年也只放了幾天假而已。不放假當然不是老闆刻薄，而是他太愛這份工作，也許，另一個原因，是因為餐廳是他這個「老頑童」最快樂的遊樂場吧！
吉祥（Kissho）
訂座電話：28366992
地址：跑馬地黃泥涌道三十三號地下
座位：22位