葡撻之後，是豬扒包，豬扒包的餘溫未散，豬骨煲又熱起來了。
這些年，大家好像總要把澳門人愛吃的東西搬到香港來，努力變成「熱潮」；骨煲熱，一轉眼，原來就比登革熱，更熱火朝天。一般來說，總是大城巿影響小地方，但吃這回事，偶然也真有點變數；在澳門，就看不到香港特色美食忽然登陸的熱潮；香港有標榜「澳門」的茶餐廳，澳門卻沒有甚麼「港式」食店；懶散的葡萄牙人走了，留下馬介休和葡國雞；狡猾的英國人走了，留下炸魚和炸薯？不公平呢。
雜誌要我介紹澳門的骨煲，帶攝影師和記者到黑沙環第七街的「順記」吃了一趟；小店不好找，在錦繡花園附近，開計程車的一般都知道。我偶然會和澳門的文化人在這裏暴飲暴食；要記者早點去，因為桌子不多，七點鐘就爆滿。一鍋豬骨，半鍋雞腳，一點胡椒，賣相不講究；那些骨頭，就兩個字：「入味」。豬腳骨和筒骨鹹而鮮滑，湯底夠甜，可以另點牡蠣和蚌等配料當火鍋，我們習慣吃完骨添骨再添骨，吃下超額的膽固醇和鈣。
做法簡單，骨頭出水飛水，熬一個多小時成豬骨清湯，雞腳另熬一鍋，上桌的時候，只是將兩種湯連湯料放進鍋裏；一大鍋，才賣八十塊錢。我到廚房偷瞥了一眼，兵荒馬亂，那熬湯的鍋真大得驚人，是地獄裏用來炸沒良心的惡鬼的。
點了菜拍照，不好浪費，邀了畫家朋友去「助吃」，吃完要記者付帳。「食店一般不收錢，大家互利。」記者說。人家不收，也得付；我不是帶傳媒去打劫的。根本忙得不可開交，不想再多客人，這種店你還去介紹，簡直是要把老闆逼死。記者付了帳，回港寫稿；意猶未盡，再喝兩瓶啤酒，再付帳。開店的不講人情，錢也不減一分，真好。本來不想推薦，你既然不講人情，我也不講慈悲，請讀友們多去光顧，讓你一店人忙上添忙，忙得呼天搶地。（順記訂座電話：483319）