有人喜歡吃「桂花翅」，說這一道菜把魚翅和雞蛋炒在一起，貴賤合體，有意思。
香港有幾間酒家以做「桂花翅」出名，我都吃過，卻總覺得有點不對勁。
直至有一次，到一家貴價的私房菜館，吃了一碟人人讚好的「桂花翅」，才發覺原來「桂花翅」可以炒得這麼好吃。
那一碟「桂花翅」炒得很濃，但很乾，醬油用得極好，味道香濃，翅身吃在嘴裏，爽脆彈牙，猶如吃一碟好味得不得了的豉油皇炒麵——問題也正在這裏，一碟質量一流的「桂花翅」猶如一碟質量一流的豉油皇炒麵，那我何必要來吃魚翅？
老北京的食譜中，有一道大概已經失傳的菜，叫做「木樨翅子」。
「木樨翅子」其實沒有魚翅，而是將煮熟的豬皮，細細切成絲，然後裹上雞蛋，仿那「桂花翅」的炒法，熱炒出來。這道菜我沒吃過，見也沒見過，但只要用心想一想，充滿膠質的豬皮，精切成細絲，一條條晶瑩通透，被雞蛋裹上，炒成金黃色，盛進大碟，一路端來，顫顫跳動，趁熱放進口裏，嚼起來酥香中不缺韌性，有些軟滑，有些黏牙，且有豬油和雞蛋芳香溶在嘴裏，這一份口感，豈不強似乾爭爭如豉油皇炒麵的「桂花翅」？
不往下寫了，我馬上去街市買豬皮！