上海人炒蛋炒飯是這樣的：
先在鍋裏放油，燒熱後，把鹽放進熱油裏溶之。將火收小，把切成細末的葱花倒進去，嘩啦一響，慢慢熬，熬到葱花變成焦黃，葱香四溢。這時候才將冷飯倒入，復用大火翻炒，將粘在一起的冷飯炒熱炒散，讓每一粒飯都裹上油光。
鐵鍋熱氣騰騰，飯粒貼在鍋邊被燙得跳起。這時再將火收小，把飯往四面扒開，堆於鍋邊，在鍋的中央騰出一塊空地，加一匙油進去，待油燒熱，便按着自己的經濟能力和胃口需要，迅速打下一個、兩個、三個雞蛋。雞蛋在熱油中四邊滾動，冒起泡來。略待一會，用鏟將蛋黃蛋白粗粗攪拌，不用太均勻，由得蛋黃蛋白各顯顏色。不一會，蛋老了，便將圍在鍋邊虎視眈眈的炒飯，排山倒海翻下去，傾在雞蛋上，開大火，迅速猛炒，雞蛋和飯混於一鍋，油光發亮，噴香誘人。熄火，大功告成。
若是講究一些的，可炒個「肉絲蛋炒飯」。預先炒好一小碗肉絲，調料中一定要放醬油。然後在蛋炒飯大功告成之前，將肉絲倒進去，一起炒熱即可。
如果想喝點甚麼下飯，可用醬油、麻油沖一碗「神仙湯」，湯裏可下點雞粉，落些青葱花，撒點白胡椒粉。這碗湯是上海窮人家沒菜下飯時救急用的，故有「神仙」之稱，但配以蛋炒飯，無與倫比，雞湯都要靠邊。
江南人家，早上起床，晚上消夜，能有這樣一碗蛋炒飯下肚，白天渾身是勁，晚上夢境安樂。