時屆情人節，最受歡迎的禮物，除了鮮花，就是朱古力。倫敦有好幾家朱古力專門店，我最喜歡依利莎白街的ChocolateSociety。他們有五花八門的夾心朱古力，精美可愛，但愛朱古力的人會選黑黝黝一團團的朱古力truffles。這個英文字意思是黑菌，一團團黑黝黝，香味奇濃而價錢奇高，就像這種名貴朱古力一樣。
朱古力社店小，製作認真，又要新鮮吃，所以不辦外銷，更覺珍貴。但其實不妨嘗試自製，因為不需太巧手，但材料最重要，特別是朱古力。首先你得明白朱古力是從哪裏來的。
可可豆要發酵、炒香，然後提煉出可可汁。可可汁有可可精cocoaliquor和可可油cocoabutter兩個成份。去油存精凝固成硬磚，磨磚成粉末，就是可可粉cocoapowder：香、乾、苦味。不去油，加糖凝固成塊，就是我們吃的朱古力。可可貴而糖、奶便宜，所以多糖多奶的牛奶朱古力價錢大眾化。可是，製作甜品，常常需要用純度高的幼滑朱古力。幸好不難買到：Valrhona牌子的朱古力註明可可成份，有多種選擇，最高達70%。
製朱古力黑菌麼，要用Valrhona的LeNoirGastronomie，可可成份是61%。製法說來簡單，300ml濃忌廉（doublecream）煮沸後攤至溫暖；傾入500克剁碎的朱古力，用電動攪拌器攪五分鐘；涼透後再攪五分鐘，令朱古力和忌廉融合體光潔幼滑，然後放入雪櫃凝至可搓圓㩒扁。此時取可可粉150克置大碗中，用兩隻茶匙將朱古力一團團投入可可粉中，迅速用指頭略捏成球狀，在可可粉中滾滾，就像擂沙湯丸那樣，即成。