在上海的「王寶和」四季都可嘗到蟹宴。蟹粉西施舌、魚米之鄉情、蟹黃魚丁、菊花對蟹形、雪塔釀蟹斗、蟹粉獅子頭、蟹油蝦卷、蟹粉小籠、陽澄扒赤壁（大閘蟹釀入水魚中紅燒）……其中一項，他們喚「蟹粉白玉」，我最喜歡。
昂貴的蟹粉，與最廉宜的豆腐一爐共冶，像不像紆尊降貴？抑或愛情沒貧富的桎桔？
蟹粉鮮、甜、搶——它配搭任何材料，都先聲奪人不甘示弱，一定是最霸道的味道，但遇上了白白滑滑安安靜靜的嫩豆腐，反而配合得天衣無縫，不但口感好，味道也中和了，膩到盡頭便變清。豆腐居功至偉。
好的豆腐菜還真不易做。煎煮烚炒炸，有香也有臭，臭的得非常臭，否則枉擔了虛名。
最美味又最難恰到好處的是豉油皇蒸釀豆腐，光這個就可送半碗飯，別小覷它原始簡樸，豉油差一點，蝦膠打不好，豆腐不新鮮，便淪落。
有人用鮮奶燉豆腐。但可做得精緻些：清水慢火把冰糖（份量不必太多）煮溶。弄碎嫩豆腐，加鮮奶、蛋白粒，再徐入糖水拌勻，撇去泡泡，用錫紙蓋着碗口隔水大火蒸十分鐘。吃時加核桃紅、桂花糖。而薑汁豆腐花加桂花糖是更上層樓。