天下第一典故菜　蝦仁鍋巴乾隆讚好

東坡肉、宋嫂魚羹、叫化雞……數中國數千年的飲食文化，再加鹽加醋、輾轉流傳的典故菜餚，幾可說數之不盡！要吃，就要揀典故中最巴之閉的！以下兩道典故菜，都冠以天下第一羹及天下第一菜之名。斗膽自誇第一，背後必然大有文章，就等大廚教大家如何煮出弦外之音！

記者：吳佩璇　攝影：伍慶泉
示範：皇悅酒店皇悅小廚中菜部陳志堅師傅
逢星期一至五刊出

天下第一菜　乾隆盛讚蝦仁鍋巴
電視劇《九五至尊》有乾隆帝時空轉移，走到現代世界。事實是乾隆王帝曾三下江南巡遊，記下不少軼事。相傳他南下時，在無錫一家小飯店用餐，店主用家常鍋巴油炸，並淋上以蝦仁及雞絲製成的醬汁，頓時「咋咋」聲起，香味撲鼻。據聞乾隆品嘗過後覺得又香又脆，大讚此菜堪稱天下第一！從此就成為家喻戶曉的菜式。相比天下第一羹，陳師傅話此鍋巴的做法較為普遍，味道酸酸甜甜，像一眾糖醋味的餸菜，口味更大路。

材料：
蝦仁150克；雞絲（可選雞胸肉）100克；鍋巴150克；雞蛋1隻；切絲的青、紅椒及洋葱少許

小備忘：
這道菜並不難做，關鍵是鍋巴是否能炸得鬆化。所以油一定要夠猛，並最好能完全蓋過鍋巴來炸。

天下第一羹　屈原記載薏米煲雞
這道天下第一羹，記載自屈原《天問篇》。當中記敍了古代彭祖善於作雉羹而得皇上寵愛。相傳彭祖是以野雞加薏米煮成羹，為中國最早烹與調的結合，據說是古籍留名的第一道羹，故有天下第一羹之名！連陳師傅都話這個羹的做法頗為特別，因為一般的湯羹都是打芡煮的，但天下第一羹就以薏米熬爛而煮成，味道更濃郁，薏米的營養價值亦高，去濕、利腸胃及有抗癌作用。加埋雞肉一齊煲，做到原汁原味。

材料：
竹絲雞1隻；薏米150克；葱段薑片各約5克；香菇、冬笋、火腿、菜心頭各30克

小備忘：
煮這個羹最重要是薏米要煲得夠火候，約煲至起膠狀謂之恰到好處。