茶的功效，不只是作為飲料，還可以令你飽肚，對紓緩情緒減輕壓力亦有幫助，不相信有咁大效力？我們便請來從事茶文化藝術工作逾十年的廖子芳（Eliza），為大家示範多款以茶入饌的菜單，還分享親身用茶減壓的經歷。
記者：陳冰麗 攝影：周旭文
逢星期一至五刊出
家鄉南海，香港出生的Eliza，自小已愛好飲茶，童年無忌，聽人講飲茶有減肥作用，於是就狂飲暴暴茶，後果是一塌胡塗，幸好沒有埋下對茶的陰影。
本來從事美容工作的Eliza，十五年前因婚姻有問題，促使她毅然轉行。「當時我諗，靚唔可以一世，他日老了，還做美容未必合時。我本身鍾意飲茶，所以對我來說，搞茶藝會是最穩陣的終身職業。」透過朋友認識了世界著名茶道家葉惠民教授，更被收為入門弟子。Eliza從事茶藝至今逾十年，更有香港第一女茶人稱號，現有學生超過6000人。
Eliza回想起被收為徒時即會心微笑：「我覺得自己好僥倖，沒想到葉教授會收我為入門弟子，因當時直屬葉教授的弟子只有五位，來自不同地方，但香港只有我選中。」
要成為正式導師，開班授徒，Eliza話至少要花五年時間，雖然葉教授的管教都頗為嚴謹，但Eliza表示，沒有他當時的嚴謹，也沒有她今天的成就，不得不在此多謝這位啟蒙老師：「葉教授對我嘅要求特別高，我記得有次因為泡茶過程有出錯，葉教授即第一時間攞把尺打落我手板，我當時都嚇咗一跳，佢嘅眼神好認真，好似要話畀我聽唔准再有下次出錯，自此之後我每上堂都打醒十二分精神。」
過去十年，Eliza不斷在推廣茶藝文化，先後到過日本、台灣、上海、浙江等地，三年前應浸大邀請擔任「茶道分享會」講師。到目前為止，Eliza好謙虛表示自己所學還不足夠，仍需不斷學習，她最大希望就是飲茶文化，可以推廣畀全世界每個角落的人知道，原來飲茶不單止有消滯咁簡單，從飲茶過程中重可以令到個人心境平靜。
Eliza坦言，自己是一個急性子，凡事都要講求快的人，亦因為這樣，也給了自己很大壓力，搞到耐不耐就發𤷪𤺧。自從學茶道後，個人亦開始無咁躁，而且睇嘅嘢重放遠咗，整個人的情緒亦完全穩定下來。
Eliza除了好飲茶之外，還是一個愛吃炒飯之人。炒飯看似簡單，要炒得乾爽而不膩卻是一個學問。Eliza研究出普洱茶炒飯足足花了四、五次的失敗至成功，因為過多普洱茶湯會令飯出現苦澀味，過少又達不到吸油效果。沒想到攞茶去煮飯，再炒的話，果然食落相當清爽，飯重微微帶有茶的香味，一點肥膩感也沒有。想炒出的飯有咬感兼夾夠乾爽，Eliza畀貼士大家，除最好用隔夜飯之外，用米亦好重要，切忌用珍珠米，因黏性較強，飯好易黏埋一嚿。
普洱茶飯 8碗
雜豆 適量
脢頭肉 6両
鹽、糖、生抽各適量
晶瑩通透的一個茶凍，有啫喱的爽口，入口即溶，又帶有好清香的花香味，配以薄荷葉伴食更凸顯冰涼感覺。
大菜 1両
冰糖 適量
香片茶葉 5-8克
Eliza話正統茶飲以熱飲為主，凍飲是不入流飲法。然而呢款凍茶卻是Eliza鄭重推介，尤其在喉乾口渴之時飲，零舍解暑消渴。做法相當簡單，泡好的烏龍茶，連同冰糖水、冰粒一同shake勻後即可以。計我話呢杯凍茶是一杯令人喝不醉的啤酒，夠解渴之餘，重無咁傷身，有益得多呢！
飲茶逾四十年的Eliza，最近更改以飲綠茶，Eliza得知，經醫生研究報道，綠茶有抗氧化、防輻射、防心血管閉塞，多飲絕對好有益，而最重要綠茶又方便沖泡，隨時隨地加水一沖就飲得，沒有普洱茶要100度滾水，兼要茶壺去焗泡那樣繁複。怕綠茶過於寒涼，Eliza推介呢款農家綠茶畀大家，佢以野生柴火傳統炒製，飲時就無咁涼。
隨不同時節，茶飲都可以有所改變，Eliza話春夏不妨可以飲些味道較清的香片、綠茶等等，原因是呢類茶以低溫沖泡，即使大熱天時也不會飲到滿頭大汗；至於較濃味的普洱，因為普洱必須要以100度高溫水沖泡至能達至理想效果，秋涼飲較適合。