楊貫一愛徒梁誠威「威哥」，靠着本身的實力，加上得自真傳的「威哥鮑魚」，近年在內地愈做愈大，其飲食集團現有超過二十多間酒樓食肆，員工超過三千人。
威哥在內地的飲食集團規模龐大，為甚麼還會在香港開私房菜？賺錢應該不是主因。人家是以文會友，愛習書法也愛美食的他，則說要以「美食會友」。
記者：謝翠玲 攝影：陳陶鈞、陳穎
威哥年紀不算大，但經歷了多次大起落。79年加入昇平酒家集團，生意本來不錯。卻遇上槍殺案，自此生意便一落千丈。在90年代初，決定向國內發展，卻因為人民幣波動而被牽連。至近年，內地的生意發展暢順，卻因為「念舊」，而萌生跟舊拍檔開私房菜的念頭。因為美食，威哥也結緣不少，例如跟一哥結為師徒。
原來早在兩人未認識時，威哥便已對一哥仰慕。直到1993年，全身在內地發展飲食業的威哥，終於有機會跟一哥在一個飲食業聚會中碰頭。見過幾次面後，威哥邀請一哥到內地的家中作客。
很好奇大師傅的家常便飯會吃甚麼？
「也只是家常便飯，煲了湯，蒸魚，燜果子狸，炒牛舌，滑蛋蝦仁，肉餅，炒青菜而已。」威哥說得輕描淡寫。但高手過招，愈平凡的家常菜式才更見功力。
不過令兩人更覺投契的，除了相近的出身貧寒，同樣是由做樓面開始踏入飲食業，以及愛習書法外，打開話題的，竟是因為砂鍋。
「我記得那時我在廚房炒菜，一哥走進來，一眼便看到我家大大小小的砂鍋。『阿威，怎麼會有這麼多砂鍋？』」
話題打開，原來威哥喜歡用砂鍋煮菜，這跟一哥以砂鍋做鮑魚的習慣不謀而合。當晚兩人正式成為師徒，一哥並親自傳授招牌絕活「阿一鮑魚」給威哥。
但要學阿一鮑魚，也不是輕鬆事。當時威哥其實已把基地紮根在內地，每個月他便要中港兩邊走，有十天時間換回廚師制服，在一哥的酒樓學整鮑魚。
「威哥經典美食」的成立，是一次重聚。除了威哥，另外的夥伴包括有自昇平酒家開始，已是好拍檔兼好朋友的劉禮賢師傅，以及昇平時的拍檔馮先生。
威哥說，其實他近年的基地已完全轉至內地，不過在香港，則有很多長期熟客跟他成了老友，再加上他想在香港重建一個跟美食同好聚腳的地點，便想到找兩個舊夥伴一同在油麻地搞這個私房菜。
「私房菜一般都講究住家氣氛，但我這裏便偏要有酒樓的熱鬧！」
提到這裏威哥便精神起來。三人本來是酒樓出身的，而兩位大廚都各有所長，威哥擅長鮑魚，劉師傅則擅長魚翅，本來便獨當一面，能在各自發展後再次走在一起合作，已是難得。
這裏每次只擺三圍枱，兩間房連一個大廳，各擺一圍。由於威哥每個月大部份時間都要到內地，平日基本上會是馮先生跟劉師傅主持大局。但菜式則是威哥跟劉師傅共同研究的成果。
菜式方面，是集酒家菜跟住家菜於一身，有招牌「威哥鮑魚」，也有家常的鹽香煎䱽魚。只要四位便可預訂，比較方便湊齊人。由頭盤至甜品共十道菜，家常菜每位二百元，而有魚翅和鮑魚的也只是盛惠三百八十大元。說真的，真的不貴。
劉師傅入行超過三十一年，曾到過汶萊、星馬等不同的國家的酒店任職。在昇平酒家工作的時間，認識了馮生跟威哥，自此成好友。昇平結業後，劉師傅曾擔任威哥在內地的酒家的技術顧問。劉師傅也曾在高級食府新同樂任職，該酒家著名菜式為魚翅，名人如董太、陳方安生也曾是座上客。
必要試的當然是「威哥鮑魚」。頭一次見識到咬下去如此有質感的鮑魚。腍滑得來，要慢慢咀嚼才能把其中的味道和口感分辨清楚。但最難忘反而是最後加上的頂級靚花生油的香氣，為鮑魚的味道提升了不少。
菜膽燉翅中，魚翅固然是主角，燉得軟滑腍身的翅針入口順滑。不過看不到卻飲得到的老火上湯卻更吸引，火腿跟靚雞的配合竟有如此大魅力。
這個賣相很普通的家常菜，單看可能不覺特別，但吃過便會知道其中的鮮味。明明只是煎䱽魚，但入口卻是滲着鹽味的鹹香，近似鹹魚，卻又帶有新鮮魚的甜味。原來是以近似製鹹魚的方法醃味生曬的。
最愛士多啤梨的甜味，當然要大力捧這個果醬排骨場。以鮮果肉打成的果醬帶有士多啤梨酸甜兼備的味道，令排骨吃起來不油膩。不過煮太久的士多啤梨有點深色，鋪多些新鮮的伴碟會更吸引。
威哥經典美食
電話：27409616（需預訂）
地址：九龍彌敦道491號展望大廈6/F（油麻地地鐵站C出口）