今日係大年初七，先祝各位讀者生日快樂！傳統地在人日佳節，與家人吃頓「生日飯」，餸菜還是「開年飯」的剩餘物資，又或清淡消滯的齋菜。不過，原來三位大廚都獨愛以有益健康的三文魚炮製「人日私房菜」，要生生猛猛、年年有魚，再花點心思，配上麵條、龍王（龍蝦）、魚翅等有長壽意頭的材料，來個非一般的賀壽菜。
撰文：潘秋婷 攝影：林栢鈞 鳴謝：挪威海產外貿局
營養評價提供：香港幼兒教育及服務聯會註冊營養師湯棣然
逢星期一至五刊出
廖東如師傅是客家人，大時大節一定吃盆菜，一家人圍着大盆吃最傳統的美食，冬菇、大蝦、雞、牛、豬肉……。樂也融融，師傅再忙都要抽空參加「生日宴」。
今年第一次以三文魚作人日菜，令他傷透腦筋，三文魚本身味道濃烈，口感獨特，找配菜絕不容易。結果，師傅找來名貴的魚翅，寓意生命可貴，寓意珍惜健康，他的生日願望希望人人有工做，香港整體好過舊年，大家又可以日日食翅！
挪威三文魚6件、已發魚翅3両、雲腿絲0両，小棠菜6棵，冬笋絲1両、上湯適量、金箔隨意
調味料：生粉半両、胡椒粉0両、水適量（打芡用）
三文魚和魚翅都屬海鮮中的上品，都含豐富的蛋白質，以雲腿絲提高鮮味，也減少用鹽，菜式更加健康。
西日Fusion菜大廚劉榮輝平日最擅長炮製創意菜式，不過原來過年慶祝人日，還是要最傳統的菜式，更必親自下廚：「我們三兄弟我排行最細，當然要辛苦啲，煮餐好餸孝敬哥哥，一定要有發財好市，而三文魚菜則是近年較新穎的選擇。」
二十四孝細佬生日願望亦希望人人身體健康，人日菜「八壽賀祥瑞」，以象徵長壽的麵為主題，以三文魚肉、麵粉，搓出三文魚麵，劉師傅坦言為作這大膽嘗試，十幾天內不停搓麵，麵不能太爽身易斷，又不能太軟身欠缺彈牙感，相當考功夫，而為保持本身日式風格，又用麵作壽司，賣相一流，令人充滿期待。
三文魚生4片、三文魚子、壽司飯糰及三文魚麵（以麵粉、蛋汁、三文魚肉製成）各適量、金箔隨意
1 用三文魚肉製成麵條：將麵粉、蛋汁及三魚肉一拼搓勻，待發酵半小時，切成條狀，再蒸熟，待涼，備用。
2 用麵條包着壽司飯糰，可選擇加入魚生。
3 將麵條𠝹兩刀，順時針扭成花形，中央綴以三文魚子，隨意撒下金箔裝飾。
三文魚和魚翅都屬海鮮中的上品，都含豐富的蛋白質，以雲腿絲提高鮮味，也減少用鹽，菜式更加健康。
梁輝雄師傅每年新春都吃三文魚，難得仔仔體諒爸爸返工煮得辛苦，在人日要爸爸唞唞，親自撈魚生，配上葱絲、青瓜、紅蘿蔔，再加師傅自家醬料，由麻醬、花生醬、日本芥辣、凍滾水調製而成，味道獨特。
梁師傅的「生日」願望，只求身體健康，一味「雙龍賀壽」用上魚王三文魚外，更有龍蝦，龍有萬歲意思，象徵長長久久、生生不息，意頭十足，兩款海鮮配合清香的柚子，更能帶出其中鮮味。另外，煎香了的三文魚皮作伴碟，與魚生構成一熱一冷，一濃烈一清淡的效果。
挪威三文魚肉8両、龍蝦1斤、蝦膠適量、泰國柚子半個，珍珠笋6両、乾葱2両、黑芝麻少許
調味料：柑桔油3湯匙、西檸1個榨汁、鹽半茶匙
「珍珠笋拌入三文魚中，增加了整體的纖維素，鈣質含量達1000毫克，這已接近成年人每日的所需。」
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