中午12時，位於灣仔軒尼詩道的金桃麵包店內，員工忙作一團。「唔該畀半打蛋撻！」，雖然顧客不多，但接踵而來就足以令員工無停手。步入店內約一百呎的餅房，師傅與學徒忙於搓麵粉、做包、入爐，而老闆花姐則邊修補一張櫈仔邊說：「我一腳踢，乜都要做！」這位四十多歲才學整麵包蛋撻的花姐，就係全靠不怕辛苦虛心學習，才令麵包店有得翻身！ 記者：梁珮瑜
攝影：黃子偉
金桃麵包店老闆林清花，開店前在香港某大餅舖集團工作，由收銀做到管理工作，令她培養了學做麵包的興趣。
「當時對做麵包餅點產生了興趣，又覺得每個香港人不論早餐或下午茶都愛吃麵包，對麵包需求大，所以決定自己創業。」花姐亦感到在大公司工作，實在有很多掣肘，自己開舖會有更大的發展空間，於是決心出來創業。可是由01年11月開舖以來，麵包店連續十個月都在蝕錢。「當時好艱難，每月約蝕兩萬至四萬元，後來更要裁減員工來維持營運。」
新店開張初期，花姐以鮮奶蛋撻賣一蚊作宣傳，迅即成為麵包店的熱賣。不過蛋撻的來貨是靠其他餅店供應，成本高，無錢賺。「蛋撻賣一蚊一個根本是蝕本價，無錢賺。所以後來我決定要自製蛋撻，咁樣先可以減低成本賺錢。」
於是花姐請教店舖的鄭師傅，還不怕辛苦邊學邊做蛋撻，最後她終於能夠靠自己完成一底又見得人味道又好的蛋撻。花姐解釋，自製蛋撻成本較平，以每個售$1.5計，日賣約1,000個，她的麵包店終於在開業第11個月止蝕。
「學做麵包唔難，但最緊要有心去摸索去學，因為做麵包都好講心機，咁做出嚟嘅麵包同餅都會好食啲。」花姐雖然有師傅教授整餅技術，但因為自己工作太忙，又為免阻礙師傅及員工的工作，她會趁收舖後有時間，在店內跟着一些製作程序試做，再把做出來的麵包西餅畀朋友試味，收集意見再加以改良。現在花姐研製近期好流行的HomeMadeCheezeCake，如果味道不錯就可以多一樣款式售賣。
全間金桃麵包店的麵包，現在都是由鄭師傅及三位學師仔一手包辦。鄭師傅說：「學做麵包要講求耐性及有敬業樂業的精神。我初時都要學師三年，才可當初級麵包師傅，所以要好有心機。」不過學師年期亦因人的資質而異，鄭師傅就有個徒弟，學師三個月便曉得做方包。普遍來說，一般學徒首要學做的是搓麵粉、拖地、清潔等工夫，待所有工作上手後才會學整不同款式的麵包。
花姐建議想學師的人，不妨選擇到細規模的餅店工作。「在大集團學師，由於分工仔細，做一年都可能只識做某部份的工作，對其他工序會一竅不通。但如果在細舖工作，你就要一腳踢乜都做，所以會學得全面點。」
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