年廿九到年初二,差不多每餐都是雞、燒肉、鯉魚等指定菜式,真的有點膩。難得今日是大年初三又唔使拜年,所以今年我決定同朋友上深圳開餐,一來價錢即使稍有調整都還比香港平,二來不少酒家飯店都會在新春期間推出特色的新年意頭菜,既可給味蕾帶來新鮮感又可以應節,一舉兩得!
記者:黃希知
攝影:偉信
ImageGirl:EvaWong
鳴謝:滿清皇朝
走進逸和軒,簡約裝修加深啡色調,我覺得似置身高級西餐廳多於中式酒家,對着門口的偌大玻璃窗更可盡覽整個露天廣場,隨手拿起枱面的餐牌一看,菜式傳統與創新兼備,其中有十多款的菜式及點心更是大廚專為新春特別度身訂做,口味配搭創新又好意頭。
用上港式避風塘做法來炮製乳鴿,用八個鐘先將乳鴿用秘製汁料醃至入味及上色,再吊起來風乾,炸出來的乳鴿才可達至皮脆的效果,最後撒上避風塘式炒香的炸蒜茸、陽江豆豉、辣椒乾及調味料,鴿身充滿蒜香,每隻
?18。
問過大廚先知原來象即象拔蚌仔,而「更新」即豬板筋(豬肉眼筋),整道菜純粹取其諧音,再配以芥蘭最嫩的莖部,加入自家秘製的鮮香醬汁同炒,象拔蚌同豬板筋的快熟程度不同,最講求的就是大廚對火候的控制,每碟?68。
還以為又是薑葱煀鯉,有何特別?點知大廚將菜一捧而上時,即時嚇了一跳!賣相精緻,顏色鮮豔,最特別還是那個紅噹噹的魚子醬汁,大廚選用貴價法國紅魚子醬混入茄汁、芫荽調校而成,淋在煎香的新鮮深海石斑塊上,用汁的酸香帶出魚的鮮甜,配搭有創意,每位?28。
將矜貴龍蝦肉加入原隻鮮蝦肉做內餡,為保持鮮味,兩種蝦肉都只加入少許調味,外層用上蝦餃皮,造型雖然沒有龍皇般霸氣十足,但望落都幾精緻得意,每籠?38。
崔小姐:「我過年通常都會出街食,價錢酌量加少少都無所謂,通常過年我都會叫番一兩個意頭菜式,其實都係旨在攞個好意頭!」
逸和軒
電話:(86)75525944888
地址:深圳市福田區深南中路1095號中信城市廣場5樓
初三營業時間:9:00am至3:00pm、5:00pm至10:00pm
*不另加服務費
在眾多羊菜式中,我最欣賞的就是這款稻草紮羊。選用腿肉、羊腩這兩個最嫩滑的部份,先用熱水煮腍再以凍水過冷河,目的旨在令皮肉爽脆,再配以洋葱、芹菜粒、甘笋及紹酒等調味料,用上海最出名的紅燒方法來炮製,用稻草將腿、腩肉紮實來扣,扣出來的羊肉既入味又不會散,每碟?30。
雖說深圳到處都有羊宴,而菜式亦都差不多,但這款羊肝則較為少見。羊肝的食法同法國的鵝肝醬差不多,蒸熟打碎後放入酒、老抽、雞精等調味,倒入模內雪凍便可切片食。羊肝入口即化,但脂肪較少,所以食落無鵝肝般膩,用紅酒伴嘗最完美,每碟?38。
成日聽人講「魚」扣「羊」這道菜名,但見真身還是第一次。賣相有點似泰式明爐魚的魚扣羊,新鮮桂花魚片加羊腿肉一片片浸在湯內,奶白色湯底是長時間熬製的魚湯混合羊腿湯而成,用明火邊滾邊食,將魚的鮮味同羊的羶味融合,味道愈滾愈鮮,每碟?128。
崔生:「每逢過時過節我都會同屋企人出街食,我哋唔多唔少都會叫番幾款意頭菜應吓節,雖然好多都會加二,但價錢都算合理的話我就覺得無咩所謂,都係旨在高興吓!」
豫園上海飯庄
電話:(86)75525943228
地址:深圳市福田區深南中路中信城市廣場4樓411舖
初三營業時間:10:00am至10:00pm
*另收加二服務費