新年主張要年年有餘才夠好意頭，所以通常預備的菜都會比正常的份量多。但剩下來的雞啊、魚啊、燒肉等，全都翻炒加熱便算，也似乎很難令人提得起興趣，結果落得乏人問津。今次張太便為大家示範如何利用新年剩餘物資變為美味的新菜餚。
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：牛頭角讀者張太
逢星期一至五刊出
天氣乾燥，很多人都會喉乾舌燥，清潤的湯水或糖水自然少不得，剛好張太帶我們到的菜檔，原來連甘蔗都有得賣，原條買都只不過4元，買回去煲水飲最清潤。
張太怕熱氣，所以一向很少買燒肉，但行街市時，路經這個燒肉檔，見到老闆笑容可掬，便選了一條燒肉。老闆說他這個檔的招牌貨，就是脆皮燒肉。不過近年景氣差了，生意確有減少。怪不得老闆會如此落力，以好態度跟好質素來留客。
張太說，原來牛頭角街市的菜檔有一個特色，就是每檔都有數種別檔沒有的蔬菜，如這檔有賣白蘿蔔，而唐芹則在另一檔找到。各個菜檔相處和睦，很樂意指示顧客到相關的菜檔買菜。由此顧客選擇擴闊，菜檔之間又不會有惡性競爭。
張太是清遠人，小時候在家鄉生活，熱鬧的新年最令人回味。她最記得新年時家中會蒸雞蒸鵝，蒸完剩下的湯汁，她媽媽便會加點肉片來做湯底，然後切糯米粉糰入其中來煮熟，那簡單的鮮味仍留張太腦中。多年後的今天，已是兩子之母的張太，便想到利用剩下來的菜餚，重做童年的美味，而且她還加入大量蔬菜，令這個鹹湯圓營養更均衡。
而說到糖果蒸鬆糕的來源，原來是因勳仔去年在新年時，一句「啲糖馬蹄好甜，好難食啊！」而起的。其實本來張家新年擺放的糖果，一向也只是用來應節而已，但在去年聖誕節時，張太見到西式的果子蛋糕，便想出將原來過甜不能食用而浪費的糖果改頭換面。用來試蒸鬆糕，發現效果也不俗呢！
鹹湯圓其實是不加餡的糯米粉糰，糯米粉糰本身沒有味道，靠其他材料提味，所以材料選配很重要。張太以前吃過的版本是以蒸雞鵝湯汁提味，而現在則靠蝦米、蘿蔔和魚肉為湯提出鮮味。如果不喜歡吃湯圓，單喝那湯也夠飽肚。
白切雞肉、燒肉 各3両
鯪魚肉 3両
白蘿蔔 半條
紹菜 1/3棵
唐芹 1棵
糯米粉 半包
蝦米 2両
鮮冬菇 5隻
1. 把白蘿蔔和紹菜切幼條，燒肉去肥膏和皮，鮮冬菇切絲，唐芹切段，蝦米預先洗淨浸軟。把凍開水加入糯米粉中，以筷子拌勻，直到形成可以手搓揉的麵糰。取一塊麵糰，搓長條，以刀切小粒，再搓成湯圓。
2. 把白蘿蔔、紹菜、鮮冬菇、蝦米和唐芹加入滾水中以猛火滾約15分鐘，把魚肉分細塊撥入湯中，至魚肉熟透滾起，再把燒肉和雞加入。
3. 將已搓好的湯圓加入湯中同煮，待湯圓浮起即代表熟透。
蒸糖果鬆糕時，會聞到一陣陣的果皮香，原來香氣來自糖柑桔的果皮，所以張太說做這個糕點時，千萬一定要加入糖柑桔。而因為糖果在蒸時，糖份會溶化，加上勳仔和聰仔也不特別嗜甜，所以張太只放了少許糖來做這鬆糕。
糖柑桔 4粒
糖蓮藕 2粒
糖蓮子 4粒
糖馬蹄 3粒
自發粉 200克
牛油 50克
雞蛋 3隻
糖 1湯匙
水或淡奶 150毫升
幼鹽 半茶匙
1. 牛油預先熱溶，把雞蛋打勻後，加入牛油溶液，徐徐加入糖和幼鹽，再把自發粉逐少加入，如太乾則酌量加入水份，直至能拌成順滑的糊狀。
2. 將糖蓮子切碎，糖馬蹄切薄片，糖柑桔和糖蓮藕切粗粒，加入蛋糊中，剩下少許糖果碎備用。
3. 將蛋糊倒入蛋糕盤中，放在蒸架上，撒上餘下的糖果，隔水蒸25分鐘，以筷子插入試試是否已蒸熟。