今日是大年初一，大家除了忙着拜年之外，相信都要順應習俗食一餐齋菜。雖然很多人覺得食齋等於宗教信仰、老人口味，但實情是，好多人包括後生仔女都投進茹素的世界；就正如好多人都以為齋菜清淡無味，其實現代齋菜既講賣相亦講味道，加上新年菜碟碟都設計得意頭十足，就算閣下是無肉不歡的食肉獸，都肯定會對這些意頭餸無任歡迎。
記者：周麗懿
攝影：陳陶鈞、梁細權
茹素十幾年的周秀蘭，問她的食素心得，她就表現出素食者的淡然平靜：「我自己無偏食，因為我哋做飲食業，經常要試新嘢，要接受多元化嘅素菜。」正因為要多吃多試，所以可以激發起她的無限創意，例如今個冬天她便出品了藥膳、麻辣同沙爹湯底的火鍋，因為眼見冬天好多人喜歡食火鍋，自己又恨食，所以就想出在素食裏加入火鍋這個概念。至於新年則由於要在舖頭坐鎮，所以今日三餐都會在舖頭搞掂，難怪她說新正頭都要攞個意頭，請一班好友一起分享一道盤滿缽滿啦！
平時吃得最多的串燒，不外乎是豬、牛、雞，而今次的素串燒最過癮之處就是將車厘茄、帶子、青椒、素蝦丸、鮮竹卷和新鮮蘑菇等這些較為健康的食品串連一起，炸完後不但夠香口，食時再點些糖醋芡汁，更加惹味，相信小朋友最受落。
用上了大黃椒做「吉星」，色彩鮮豔奪目，未食便已開懷。大黃椒內放了鮮百合、杞子、黃耳、蘆笋和馬蹄，食落味道清爽，而脆兜內則用生果炒成，伴着士多啤梨，撲鼻便有一種生果的清香，而伴碟則用上日本大葉炸成，夠晒爽口。
聽個名唔係好知食乜，說穿了其實是素蟹黃釀雙蔬。很好奇怎可弄到和葷的幾乎一樣？原來是用了甘笋「冒充」蟹黃，另外用了豆腐、冬菇、鮮菇、白菌菇、鮑菇、黃耳和雪耳等材料撈勻打成茸，蒸後再打一個蟹黃玻璃芡，便變成幾可亂真的一道素菜。
新界圍村喜慶節日必吃的盆菜，一樣可以變身成素菜，用料有素蝦、素雞、素魚肉、冬菇、鮑魚、柱圃、水雲等，加上盆底的蓮藕、蘿蔔、枝竹和鮮竹卷等，構成一煲意頭十足的「盤滿缽滿」（8-12人份量）。師傅說所有的餸料都要分開以慢火煲，然後逐層逐層擺好，由於工夫比較多，所以要預訂先有得食，想今年賺多啲的朋友，又點可以錯過呢？
寶光素食
地址：銅鑼灣時代廣場食通天12樓1203室
電話：25063377
營業時間：初一上午10時半至晚上11時、初二、三下午4時半至晚上11時
備註：初一加二服務費，初二、初三正常收費
食素吃瓜菜，的確有點悶，食仿肉又好像欠缺食素的意義，食海鮮又如何？德寶齋廚今年的新年菜很多都以素海鮮做主打，打破食素的沉悶局面。
過年當然希望乜都有，德寶齋廚的大廚梁師傅為滿足客人們的慾望，便炮製了這煲有齊齋魚翅、鮑魚、海參、蝦、髮菜、花枝片、西蘭花、花菇、竹笙等的「包羅萬有」，他說所用的竹笙是野生而非人工培植的，所以食落比較厚身同爽滑，感覺「豐足」。
清炒的帶子、蟹柳、鮑魚、蝦仁、腰果，放在用藕頭絲炸成的雀巢，梁師傅說他們用的素海鮮是深海植物膠提煉，帶有海藻的腥味，食落味道好似真的在食海鮮一樣。
「年年有餘」在這個入不敷支的年頭，相信是頭號受歡迎恭賀說話了。這味表面上是清蒸黃魚，實際上是用了金菇和紫菜包成魚形，感覺就像真魚一樣，食完希望也真的是年年有餘便最好了。
德寶齋廚
地址：尖沙嘴柯士甸道106號地下
電話：27232770
營業時間：上午11時至晚上11時
備註：初一正常營業，加一服務費，初二至初五休息，初六啟市
向以創意做賣點的功德林，從將素菜弄得像葷一樣幾可亂真，已可見一斑。不過淨講創意還不夠，所以他們在新界八鄉自設有機農場，種植有機蔬菜，加上以無味精作招徠，想食素食得健康就真的不容錯過。
這味金金黃黃的餸不但賣相可以「呃到人」，就連食落口，都以為自己在吃着真的咕嚕肉，只因做得太有肉質的感覺。其實咕嚕肉是以猴頭菇所做的，難怪吃起來有點像肥肉。
功德林自設有機農場種植蔬菜，不用化肥和農藥，令出品的蔬菜如椰菜、白菜仔、津白和菜心等更有益。這道春意盎然的清炒春菊，就這樣清炒，茼蒿味濃，很有菜味，一食之下才發覺，原來自己已很久沒吃過天然味道的菜了。
功德林
電話：28903127
地址：銅鑼灣怡和街31號樂聲大廈B座地下
營業時間：早上11時至晚上11時
備註：初一加二服務費，初二、初三正常收費