我很喜歡吃皮蛋，但每次吃完皮蛋後，胃一定感到怪怪的。原因是皮蛋含有相當高的鹼性物質，這些鹼性物質能中和胃內的胃酸，減低胃的消化功能。因此，在食皮蛋的時候，最好加上少許醋，這樣醋跟皮蛋中的鹼性物質一同中和，不再對胃酸有所影響，可以吃得安心。我們經常食用酸薑配皮蛋亦是這個道理。 記者：陳珮娟攝影：伍慶泉