四川老闆張生過年最愛肥扣肉

四川老闆張生過年最愛肥扣肉

就快放假喇!忙足一年,終於有機會唞番吓,所以除了肚皮之外,過新年要大吃大喝才對得住自己。中國傳統節日裏,要數新年的應節食品最包羅萬有,不同省分的新年菜都各具特色,其中四川人過年就一定走唔甩食肥扣肉。

記者:邵超
攝影:周旭文、梁世權

四川地大物博,好東西吃之不盡。錦江菜館的張先生本身是重慶人,談起家鄉新年菜如數家珍,刁鑽程度引得人口水直流。

燈籠雞$178辣汁開胃可撈飯
將一隻大肥雞炸到脹卜卜,確實有點似燈籠。試過味道,辣汁勁開胃,食完雞順便用來撈飯都唔錯。

四川鄉下炒炸燴燉菜按序上枱
「鄉下過新年,一圍菜食完八小碟同花拼嘅頭盤,跟住上頭湯,再嚟主菜係五至六碟熱炒,炒、炸、燴、燉要分先後上菜,重有甜菜,之後要上二湯、點心,最後係食飯加餸,通常係泡菜、炒芽菜等。富貴啲嘅會食得更加豪華。」
張先生指自己家中過年,通常不會吃得太刁鑽,但不能沒有至愛的甜燒白。燒白即扣肉,有多種食法,張先生每次都抗拒不了誘惑而吃不停。捱足一年,張先生最珍惜跟所有員工吃團年飯的機會。
「咁多年嚟我哋團年都係食消夜,等到客人走晒,就可以好安樂咁食番餐飯。大家都玩到好開心,但因為師傅都要食飯,所以通常頭幾味餸重熱,之後都攤凍晒。」

甜燒白$66先甜後鹹
一層層炸過的豬腩肉下面是甜豆沙糯米,講到明係甜菜當然係甜,最奇係回味的時候會感受到一股鹹味,張先生話鍾意食豬肉的人會好似佢咁食唔停口。

錦江菜館
地址:尖沙嘴北京道53-63號地庫
電話:23673434
營業時間:11:00am-11:00pm

上海人早餐食湯圓
上海由古時到現在都係中國最有錢的城市之一,過年例必大魚大肉,年三十(今年即年廿九)晚吃到年初三也吃不完。留園飯店的劉先生說上海人食新年菜講意頭:
「初一早餐必定係芝麻湯圓,團團圓圓,以前重會加豬油。重有,一定有魚,上海人興唔食晒全條魚,放過年,有魚有餘嘛!」

紅燒圓蹄$190肉甜不膩
這道新年重型菜是留園的招牌菜,肉甜而不膩,皮光肉滑。

暖窩$300肉香夾酒香
上海人過年入冬必食暖窩,打邊爐有大團圓的意思,材料十分豐富,其中蛋餃寓意金元寶。打開蓋的一刻,肉香濃得有點像酒香,極之誘惑。

留園飯店
電話:25100483
地址:灣仔軒尼詩道303號華創大廈1樓
營業時間:12:00nn-3:00pm及6:00pm-11:00pm

潮州家唔食鵝腳翼位
新光潮州菜館的老闆忠哥一家都是潮州人,跟他談起潮州人的新年菜,原來出名勤勞克儉的潮州人,過年時仍是吃一般家常菜,或會加一味翅,其中有很多有趣的細節:
「新年會豪一啲食翅,食滷水拼盤時會拼多幾款,新年唔會食腳、翼嘅位置,只食鵝身。年三十晚踏正年初一凌晨時,所有人都要食完湯圓至可以去瞓覺。」

潮州福果$60?4件
只在節慶先食到
潮州人只在新年、冬至和盂蘭節才吃到,有綠豆茸和花生碎糯米兩款味道,鋪上粉紅色色粉,壓上福字,確係好有喜慶氣氛。

新光潮州菜館
地址:灣仔駱克道405-419號地下
電話:25720830
營業時間:5:30pm-5:30am