【記者蔡建豪報道】港人似乎愈來愈喜歡吃羊，去年吃下超過五百萬公斤、總值逾一億元的進口羊肉，較五年前增加七成。除時令的羊腩煲外，數百元一客的韃靼生羊肉（LambTartare）也極受歡迎。
不過，經濟不景下，向來擇鮮而噬的港人也不得不少吃貴價的新鮮屠宰羊肉，令入口的活羊減少近一半。
愛吃羊肉的食家蔡瀾坦言：「食羊肉就係鍾意食陣羶味，先原汁原味！」他最愛吃韃靼人的傳統美食生羊肉；遊牧的韃靼人在草原生活時，每將肉食放在馬鞍下絞碎。他指出，現時本港只有少數食店供應韃靼生羊肉。
希戈扒房副經理鄺銳燊指出，做韃靼羊肉需先花八至十分鐘，用人手砍碎羊肉，再挑出肉中的骨、筋和脂肪，配以洋葱碎、蒜、法國芥辣、酸青瓜、水瓜柳、銀魚柳、蛋黃、香草及白蘭地等配料，可用來搽多士、伴薯條或煎至半生熟進食。他表示，烹調韃靼生羊肉需由超過六年經驗的資深廚師主理，每客售價三百多元。
至於傳統的黑草羊腩煲則是普羅市民冬天進補的最佳選擇。
私房菜館「食家菜」的主任廚師宋國良指出，烹製羊腩煲可選羊頸肉，只要加入數片當歸、果皮及紅棗，便可辟去羊肉中的羶味；再配以竹蔗、馬蹄及鯪魚等材料，可令羊腩更見鮮甜。
政府統計處的資料顯示，去年截至十一月底，本港共入口三千五百多頭活羊，較五年前的六千多頭明顯減少；相反，進口的新鮮、冰鮮及冷藏羊肉則超過五百萬公斤，較五年前大增（見表）。業內人士指出，原隻購入活羊屠宰的羊肉每斤近三十元，急凍羊肉便宜近半，在近年經濟不景下，對本地屠宰新鮮羊肉的需求自然減少。