農曆新年快到，傳統上團年和新年菜都是媽媽們負責的任務，因為現在很多後生仔女都不懂入廚。這次示範的嘉賓楊天經（經經），以及同門小師妹林冲（Jonnie）也不例外，愛吃但不懂煮，這次他們跟大廚余師傅學幾道秘密武器，預備給家人一個驚喜。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
楊天經(經經)本身不入廚，卻非常喜歡吃，而媽媽寶珠姐的愛心菜更是他的至愛。問到最教他難忘的有關食的經驗，卻是一件發生在媽媽身上的小意外。「數年前當媽媽為我炮製咖喱牛腩時，一打開煲蓋便被蒸氣燙至手上起了一個大水疱！」雖然這件事教他很心痛，但也就從此更懂得欣賞媽媽菜的心思和心血。
當廣告模特兒的Jonnie，快將參與海外版鄧麗君舞台劇演出，她同樣是不懂入廚的小女孩，不過她對於吃的回憶都是愉快的。最喜歡四圍找好吃的食物，但吃得有原則，就是「可以吃得奢侈，卻不可浪費」，家中大廚爸爸的福建菜當然是最百吃不厭。
這道菜式是余師傅特別為新年而設計的菜式，色澤和賣相都特別搶眼。石斑魚以松子魚的方式來製作，以番茄和酒釀做的芡汁酸酸甜甜又帶點酒味。而伴碟紅綠相間的番石榴原來也有獨特之處，是以話梅汁浸製過的，醒胃又滋味。
材料：
石斑魚 1條
番茄 3個
番茄醬 2湯匙
酒釀 1盒
雞蛋黃 1個
番石榴 1個
士多啤梨 適量
麵粉和生粉 各適量
話梅 10粒
這個菜式，是余師傅由二十年前吃過的一道香茅蟹演變而成。原來香茅蟹是以花蟹製造，雖然味道特別，但他卻覺得未夠完美，然後便想出加上多一點的番茄味道，以及改用啖啖肉的肉蟹來做，而酸辣味道更是愈吃愈有勁，愛蟹的朋友不妨一試。
材料：
肉蟹 2隻
嫩豆腐 1件
年糕 2條
牛奶 1碗
香茅 1支
青檸 1個
辣椒油 適量
小貼士：若想豆腐和年糕更入味，可加入魚中同煮。如想賣相較精緻，則分開煮。
平日的蒸鮑魚多以果皮絲撒上鮑魚面便蒸，但余師傅卻想出以果皮出水來跟鮑魚同蒸，鮑魚吃起來便有果皮香，但又見不到果皮。
小記提議經經給媽媽寶珠姐做這個菜式，經經聽罷卻又是招牌的「哈！哈！哈！」大笑三聲，笑說如果他真是煮這個鮑魚，他怕媽咪會捨不得吃呢！
材料：
鮮九孔鮑 12隻
果皮 1塊
葱花 少許
小貼士：拌鮑魚的果皮水不可太多，份量以剛夠每隻鮑魚都沾上果皮水便可。
余志強師傅入行二十多年，最初在香港學粵菜，九十年代初往上海工作並學習上海菜，曾於上海第一家中外合資的「上海友誼酒家」任職。余師傅不但擅煮，也擅教人，他曾在上海的電視台主持示範粵菜的節目，不過最教他得意的，是當年在上海時，有一班本身也是大廚的師傅，專誠來做余師傅的學生，可知他手藝的厲害。
示範及指導大廚：家宴大廚余志強
地址：尖沙嘴海防道53-55號海防大廈15字樓2室（81083682）