團年飯:<br>三省團年各有特色<br>杭菜精緻滇菜味濃京菜豪邁

團年飯:
三省團年各有特色
杭菜精緻滇菜味濃京菜豪邁

杭州菜以清淡細緻聞名;滇菜味濃襯烈酒充滿少數民族風情;源自山東的京菜,感覺豪邁,三省菜式都各有風味,團年菜就更充滿好意頭,現在就逐一品嘗。

杭夜飯吃元寶魚
吉慶有餘
以精緻見稱的杭州菜,到了年三十晚還變得豐富起來,冷盤、熱炒、暖鍋及甜點合共三十多道菜,滾呀滾的暖鍋,配料十足,很有旺盛豐足之意,四熱炒一定要有炒青菜,賣相要青翠碧綠,才配叫作長庚菜,這青菜的首選必然是塌棵菜,那是只生長於江南的蔬菜,吃起來令人倍添感親切;另一例牌熱葷是元寶魚,有魚有餘才是最重要。

步步高升$98
即韭黃肉絲炒年糕,且配料必然是笋絲、韭黃及肉絲,你心諗:年糕似全年都有得食,年三十又食,真悶!實情年糕在舊社會不是隨便有得食,在雪櫃這東西還未普及以前,年糕只於除夕及新年才亮相。

祝報平安$128
冬笋是竹笋之一類,竹跟祝同音,故此帶有祝報平安的意思,然而杭州人在笋和塌棵菜以外,還會加入另一款時蔬,取其三陽啟泰之意,只是香港人不太接受炒三鮮菜,故暫時只得冬笋炒塌棵菜。

元寶魚$280
賣相若兩頭翹起的元寶,其真身是煙熏黃魚,先蒸至半熟然後熏至全熟,口感顯然較清蒸魚乾身,但鮮甜味卻贏幾個馬位。煙熏黃魚一來色澤金黃,二來符合年年有餘之好兆頭,三來可存放耐些少,所以年夜必備。

回憶裏的年夜
難忘糭子和大戲
老闆孟筱華:小時候最期待每年一度的年夜大戲表演,還有搖頭擺腦的說書及雜貨小攤子,我們手拿些花生、瓜子和糖果,邊聽邊逛邊嗑。糭子對杭州人而言是新年美食,人們為看大戲,往往較平日遲些吃飯,無論大人或小孩也會吃個糭子填肚,杭州糭有鹹甜之分,即鹹肉火腿及紅棗豆沙,餡料從不包鹹蛋。

店名:華亭會所
電話:28954608
地址:銅鑼灣道19號建康商業大廈4字樓
營業時間:上午11時半至晚上11時半

雲南民族風
烈酒魚鍋迎春
雲南有26個少數民族,是全國少數民族最多的省分,過時過節鬥熱鬧講氣氛,最緊要有酒在手,木瓜酒、青梅酒和糯米酒都是合時節慶酒,酒精含量至少30%,加上族人高歌助興及應節的蛋煎魚鍋,一幅喜氣洋洋的年夜圖,躍現眼前。

干媽巧手魚$280
把桂花魚去骨、起肉、切片及飛水,然後淋上滾油及滇惑豆豉醬,入口啖啖肉,味香辣。不一樣的省分,不同風味的年年有魚,吃得人稱心如意。

松仁糯米卷$80
雲南人愛釀糯米酒,喝糯米茶,新年松葉鋪地板還不夠,吃下松仁糯米卷,煙韌甜蜜,才夠意思。

一品山珍白鱔燉$98
白鱔跟山珍即時令菇菌,一併切件,然後沾滿一身蛋漿,煎至金黃色,便可入砂鍋,鍋底墊有葱段,滾兩滾,把香葱味融入富貴的黃金魚塊當中,即聰明又富貴。

回憶裏的年夜
松葉甘蔗最如意
趙師傅:在除夕當天我們習慣在院子裏插些松枝,又在家裏的地板鋪滿松葉,喻從心所願,直至元宵節才撿走,小孩子也會唱「院場一棵松,老牛老馬套着金籠統,吃飯捧銀碗,吃茶捧金盅。」睡覺前,我們會用甘蔗斜撐着大門,借它那節節向上之勢,祝願各家各戶節節上升。

店名:彩雲南
電話:28818992
地址:銅鑼灣信德街18號地下
營業時間:上午11時半至下午3時,晚上6時至11時半。

京式團年餃
財福雙收
北方人度歲,習慣吃餃子,昔日生活貧苦的吃素餃,富貴人家吃肉餡餃;習俗規定,包餃時不許弄破餃皮,下鍋時不許煮爛,若然一個唔小心煮爛了餃子,只准說「淨了」,不可說「爛」和「破」。餃子餡要放入1分、5分及1角硬幣,象徵大小財運,又或是放入紅棗,誰吃到誰有福氣。

京燒羊肉$54(小)
過年想洋洋得意或喜氣洋洋,除了燒羊肉以外,就不作他選,把黑草羊羊腩醃好,隔水蒸幾個小時至全熟,保留肉汁;收到柯打後,燒紅油鍋炸羊腩,爆香薑葱並注入適量肉汁。卜卜脆的羊腩伴芝麻燒餅同吃至過癮。

水餃$36/十隻、蒸素餃$46/十隻
守歲時要快手快腳包餃,一到十一時就開始吃餃子餐,這一頓飯要吃至新一年,才符合更年餃子之意。雖說北京人愛在餃子裏包些甚麼,但為飲食衞生起見,店內出售的餃子統統不加金幣或紅棗,但店員自己食的那頓年夜飯,就有料到。

合桃湯圓$36(小)
甜甜的麻茸湯圓,意味甜蜜團圓,任誰都想合家平安,生活和順,北方人把這種想法,寄予在合桃元宵甜湯裏。

回憶裏的年夜
蒸大饅頭最高興
王師傅:北方過年最興奮的是幫手蒸大饅頭,雪白又圓胖胖的大饅頭,熱騰騰軟綿綿,最令小孩垂涎,那過節的蒸饅頭比平時要大好幾倍,看上去怪吸引的,能趁熱吃一口軟甜的就好了。

店名:美利堅京菜
電話:25277770
地址:灣仔駱克道20號
營業時間:上午11時至晚上11時半