豬朋到澳門來，問要吃甚麼，總回答：「當然是葡餐。」需求大，供應就多。多了甚麼？黑店啊。澳門葡餐多黑店，黑店，專門屠宰港客的，都明白祭品的弱點，都針對這個弱點落墨。港人有甚麼弱點？來了幾個月，才想出個所以然：香港鋪租貴，人工高，必須客似雲來，才不會瞬間倒閉；為了保持興旺，小店大招牌，招牌，都五光十色；總之，多一個人看見，就多一個機會。久而久之，我們的遺傳基因，就種下這樣的信息：「見了霓虹燈，就可以去開飯。」
澳門地方小，飯店做得好，轉眼人盡皆知，都是街坊熟客，何必在招牌上多浪費能源？一水之隔，澳門人，還是比較矛盾和羞怯的，例如，開店的，總有這樣的想法：「我好喜歡你來光顧，但就是不想你知道我這家店存在。」開店，像開賊竇，大家都躲在窮巷和摩托車陣裏，等待「有麝自然香」這句話實現。
我不是說招牌夠光猛，就一定是黑店；然而，這家店如果門面金碧輝煌，橫在路上，像個花俏大淫婦，你摸進去，卻發現裏頭陳設簡陋，都是容易搬動的鋁桌鋁椅，在幾支光管臨照下，場面異常冷清，這時候，你最好仔細研究餐牌的價錢，不能抽身即退，最好喝杯茶，點一兩道小菜就付帳出門。港人認為吃葡餐，是該多付錢的；其實，兩百塊錢的東西，到了謀人寺，會變成五百；大家習慣了吃五百塊錢的黑店，才有葡餐較貴的錯誤觀念。其實，葡餐和中餐一樣，早就在澳門生根，不少茶餐廳做的葡菜，就很有水平。
葡餐黑店宰客，有些一次宰死，是沒打算你再光臨的。剛搬來的時候，隨便走進一家葡國餐廳，姑諱其名，就叫「大烏龜」吧，當時不察店名暗藏「掠水」含義，吃的時候火，結帳更火。這種害群之店，當然做不長；但在街尾結業，換個寶號，改叫「烏龜」，又在街頭重開。
招牌更大了，奼紫嫣紅光閃閃，真明白香港人追逐霓虹的習性。