每次返深圳，打邊爐已成為我的指定動作，所以甚麼涮羊肉、重慶火鍋、麻辣火鍋等我都差不多試勻，最近居然被我發掘到兩間還未試過的主題火鍋店，一間是全深圳唯一一間以粥來打邊爐的順德粥火鍋，配料夠晒刁鑽；另一間潮式火鍋店則大賣各款牛肉火鍋配料，各有各味道！
記者：黃希知 攝影：林監琛
逢星期一至五刊出
粥火鍋店位於小巷內，是深圳第一間亦是唯一一間用粥來打邊爐的店舖，全店用上深啡色的木製枱椅，充滿中國地方色彩，火鍋配料由青菜到各種肉類共有七十款選擇！
粥底只得一款，是用皮蛋、紅棗、陳皮、江瑤柱等材料，以文火熬個多鐘頭，老闆鄭生特意選用蘇北大米混其他黏性較高的米來熬粥，所以即使不斷滾着來灼肉都不會黐底和變燶。
順德人最鍾意食水蛇，就連水蛇春都不例外，俗語有話水蛇春咁長，我用筷子一夾起，很多粒黃色細細粒好似白果一樣的蛇蛋連起成一串，灼熟的水蛇春口感其實與普通的雞蛋仔差不多，是較罕見的火鍋配料之一。
豬沙肉其實是豬乳房部份的肉，肉質介乎肥與瘦之間，咬落較爽口，口感近似駱駝峯，所以他們又會叫做駝肉，每片沒有脂肪兼切得薄一薄，是怕肥人士的最佳選擇。
鴛鴦丸是混入了豬肉、牛肉和魚肉打製而成，師傅會先將肉冷藏，結冰的肉絞碎時，內裏的冰會慢慢溶化，做成肉中間帶有氣孔，從而令打出來的肉更爽口，以蛋白代替豆粉，做出來的肉才帶有彈性不會散開。
店內所用的電煲和碗都經特別設計，淺而闊的電煲由順德購入，寬闊的煲身令熱力分散和均勻，可以避免粥底變燶，當地人都是用它來煲粥，而鐵碗最特別是用不銹鋼中間真空設計，用來盛粥，既保溫又不會燙手。
電話：(86)75583621281
地址：深圳市福田區松嶺南路（原福田工商分局旁）
營業時間：上午11時至晚上11時
早就聽聞這間牛肉火鍋專門店晚晚都會爆棚，當晚我們一行人在晚上七時左右到達，場內已人聲鼎沸。廚房有一個大大的窗可以讓食客看到廚師們在裏面執火鍋配料的情形，乾乾淨淨，食起來感覺較安心。
鎮店之寶牛丸非常彈牙，「我們每日將新鮮劏起的牛打製成牛丸，而且全用後髀肉來做。」老闆陳生說。用牛肉、牛筋熬成的湯底連二十六粒牛丸再另加一款時菜、豆腐同牛肉，份量足夠兩個人食！
除牛丸外，牛腩亦是必試的配料之一，件件都肥瘦分明，筋、肉、脂肪一層層分布均勻，加上牛腩事先已經過烹調至軟腍，所以就算用來打邊爐都絕不會韌。
餐牌上牛肉的款式有本地鮮牛肉、牛𦟌、同肥牛三種，好似我咁鍾意肥美鮮味的話，最好揀新西蘭肥牛肉，睇見肥牛肉一條條捲起好似蛋卷一樣就知全是即叫即刨，肉色鮮紅又布滿均勻的雪花肥膏，用來打邊爐最適合。
湖南食客何生：
「湯底原汁原味，我唔係咁鍾意食牛都覺得好好味。」
電話：(86)75525567838
地址：羅湖區寶安南路天地大廈對面
營業時間：上午10時半至凌晨4時