鴻星酒家的大廚何寶龍在鴻星掌廚十一年，並且擁有二十年品嘗臘腸的經驗，可謂臘味界的超級食家，我哋特地找他品評全港知名食肆的精製臘腸，進行一場別開生面的臘腸頒獎禮。
恒香傳統瘦身王
鬥身材：夠乾爽，身材好，夠份量，七成瘦三成肥。
鬥色澤：色澤唔夠光鮮。
鬥食味：半肥瘦，咬落嚡咗啲，酒香適中，皮薄。
鬥肉紋：恒香畢竟係老字號，不以色相取勝。
鬥油多：中上
美心絕色佳麗
鬥身材：身段均勻，肥度均勻，八分乾爽。
鬥色澤：鮮紅豔麗，光澤明亮。
鬥食味：肥多肉少，酒香較淡，咬落較腍身，是眾臘腸之首席甜姐兒。
鬥肉紋：肥肉較多，不實淨，勝在均勻色水靚。
鬥油多：中等，無乜油
榮華老油腸
鬥身材：身肥，但肥膏少，九成乾身。
鬥色澤：暗紅色，染色素少，色澤光亮。
鬥食味：肥油多，七肥三瘦，少少酒香，較軟身，有淡淡油甘香，咁多隻中最薄皮。
鬥肉紋：肥油多，無乜肉紋。
鬥油多：最勁油
鏞記層次分明
鬥身材：肥度均可，乾爽度有九成。
鬥色澤：淡紅色
鬥食味：有清香酒味，由於瘦肉較多，所以比較硬，味道適中。
鬥肉紋：層次分明，肥瘦都一目了然
鬥油多：中上
和興醇酒美人
鬥身材：肥度平均，乾爽度八成。
鬥色澤：中等紅色，色素少。
鬥食味：食落幾香，有較濃酒香味，皮不太薄。
鬥肉紋：層次幾分明，肥油不多，甚有咬頭。
鬥油多：中等
蛇王二我醜但我多油
鬥身材：肥度均勻，乾爽度九成。
鬥色澤：色澤中等紅色，色素少。
鬥食味：肥油較多，油重略鹹，皮不太薄，甚有咬頭。
鬥肉紋：肉紋麻麻，全因豬肉多。
鬥油多：多油
大榮華肉香四溢
鬥身材：乾爽度八成，肥度均勻。
鬥色澤：色澤暗紅，色素少。
鬥食味：肥瘦平均，比較軟腍，肉味濃香。
鬥肉紋：較實淨，完全無洞，係用料充足之表現。
鬥油多：中上
燕萍越南辣妹
鬥身材：肥度夠厚，亦夠乾爽。
鬥色澤：色澤唔紅
鬥食味：直頭辣到飛起，事關內有勁辣泰國米椒。
鬥肉紋：呢位係泰國佳麗，無乜肉紋可言。
鬥油多：最冇油
牠們都是臘味
南安臘鴨是臘鴨中的名牌，色美味甘，其骨骼細，皮色較黃，鴨油極少，肉地硬朗富嚼頭，味道鮮香，特別是腳、頸等部份較為幼細；而東莞鴨骨骼較大，皮色較白兼油多，味道卻甘香。
通常臘肉並沒有級數之分，但肉質防腐性強，能延長保存時間，擺得愈耐愈有香味，這是臘肉的特性。製作臘肉均用五花腩加工臘製而成，清楚見到皮和肉層。臘肉產地多，廣東江門、石岐、東莞以及湖南、江西等都有。
揀臘肉竅門
傳統臘味唔止咁簡單，原來有好多係受到淘汰而迷失。迷失臘味現存有幾多？有可能你見都未見過，等我話你知啦！
同興泰記海味
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