一般成年人均可從均衡的素食中攝取足夠的營養，但不同年齡、生理狀態和運動量的人士，卻有不同的飲食需要。
嬰兒需要蛋白質和礦物質豐富，以及營養比例均衡的母乳或奶粉，使她們在身心健康和智力能獲得全面的發展。
母乳是嬰兒的主要營養來源，所以懷孕素食母親需要在她們的食料內加上脂肪酸、維他命B12及D等營養素。
運動員需消耗大量的蛋白質、卡路里、鐵質和鋅，來維持身體所需的肌肉和能量，而這些營養多來自肉類食品。
需要鈣質和維他命D來強化骨骼，如果從飲食中無法攝取足夠的營養素，可以由營養補充劑中適度補充。
在發育期間的青少年與嬰兒一樣需要脂肪酸、維他命B12及D，她們宜吃蛋奶素食。