上周為大家介紹了有關素食的各種益處，今次我想為各位分析有關純素食者和水果素食者，以及很多初成為素食人士所忽略或不了解的問題。
我們身體需要那一種維他命最少？答案是維他命B12。正常成年人每天只需要攝取兩微克（一微克相當於千分之一毫克）的維他命B12，但不要小看這兩微克，少了可會置人於死地。
人體缺乏維他命B12，遺傳物質的複製合成就會出現問題，影響新細胞，尤其是紅血球的生成，導致嚴重的貧血，對神經造成破壞。維他命B12僅儲存於動物性食品中，主要存於肝臟和肉品中，乳類食品中也含小量。建議純素食者應由維他命B12補充劑中攝取適量補充。
另一個純素食者應面對的問題是維他命D的不足。維他命D儲存於肝臟、牛奶和蛋等食物中。但是皮膚內有維他命D的先質，陽光中的紫外線可以將先質轉換成維他命D。因此注意戶外活動對年老及年少的素食者尤為重要。
素食者缺少鐵質和鈣質的可能性亦很大，尤其是婦女和長者。這兩種物質對於骨骼生長非常重要。其實我們可以從深綠色蔬菜、豆類及五穀類等食品中吸取豐富的鐵質和鈣質。只要注意均衡飲食和戶外運動、以及攝取適量的營養補充劑，素食確實對我們的健康大有裨益。
RobDevereux
營養學碩士學位
ACE及ASSA認可私人健身教練
CaliforniaFitness亞洲區健身部培訓經理
AsiaFit-FitnessProfessionaloftheYear2002