多吃五穀類食品有你著「素」

你是為了甚麼原因開始食素？為了健康？為了KeepFit？為了宗教？還是討厭肉味？均衡的素食確實能有助身體健康。但現時不少人純粹為了減肥，或追求美好的身段而盲目加入素食行列，食不得其所，結果不但做成不了容光煥發的「fit男fit女」，反而變成了皮黃骨瘦的「人乾」！讓我們告訴你如何做個精明和健康的素食者吧！ Model:Anastasia（JamCast）攝：馬泉崇

我們上周已為各位讀者介紹過素食有多種類，其中最被營養界推崇的是蛋奶素食，因為乳酪和蛋類食品可以提供完整的營養，含有良好的蛋白質、鈣質及多種維生素和礦物質，解決素食營養不均衡的問題。

含維他命B、E礦物質
另外，無論你屬於哪一類素食者，都應該食用五穀類（糙米、胚芽米及全麥麵包等）食品，因為這類食品除了提供熱量外，還含有豐富的維他命B、E及多種微量礦物質，而且五穀類中的黃豆製品（豆漿、豆腐、豆花等）營養豐富，它們所含的蛋白質與肉類一樣好，是純素食者最重要的蛋白質來源。
其實植物性食品通常較肉類食品有更多纖維素、維生素與礦物質，大部份素食者都能由這些食品中吸收足夠的養料，但素食者也可能缺乏某些礦物質及維他命，其中維他命B12及D只存於動物食品中，如果是不攝取奶及蛋類的純素食者，很難從日常飲料中攝取得足夠的維他命B12和D。
缺乏這些維他命將會造成惡性貧血，對神經和腦部造成嚴重的傷害。另一個要注意的是脂肪酸，它是腦部和眼睛正常發育所必須的物質，主要存於魚類食品中。

脂肪酸對嬰兒最重要
美國營養協會指出，成年人對維他命B12和D的需求很低，一般可以由糙米、黃豆、乳和奶類食品中攝取，但對於在發育時期的兒童和青少年、嬰兒和孕婦，充足的維他命B12、D和脂肪酸尤為重要。如果一名懷孕或剛誕下嬰兒的母親是位純素食者，她將無法提供必須的維他命B12和脂肪酸給嬰兒正常發展。
所以孕婦、孩童及青少年最好不要成為純素食者，宜吃蛋奶素食。若是非吃純素不可，應該服用脂肪酸、維他命B12和D的營養補充劑。

健美Q&A
問：少吃能減肥嗎？
答：有實驗發現一日吃一餐的人最易肥胖，因為一次把大量食物塞進體內，難以有效地消化，容易積聚脂肪。相反少食多餐（每日五餐），則更有助消化和燃燒脂肪。

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